爸妈,家里的冻肉
清一清吧
超过这个时间的赶紧扔
这个假期,大家有没有大扫除,清理冰箱呢?
江苏南京的王先生,偷偷扔掉了妈妈囤在冰箱里的 20 多斤「陈年冻肉」,有的甚至已经在冰箱放了一年半了。
他说,虽然扔了之后妈妈还会继续囤,但该扔还得扔啊……
这些陈年冻肉,不仅营养流失,肉质变差,更可能带有李斯特菌!
李斯特菌一旦感染,会出现剧烈头痛、呕吐、腹泻,甚至败血症、脑膜炎等情况,还有可能导致孕妇流产,实在不容轻视。
今天我们就来聊聊冷冻肉,你必须知道的几个问题:
冷冻肉超过多久就不建议吃了?为什么?
不同肉类能冷冻保持多长时间?
肉类储存要注意什么?
解冻为什么不能用凉水泡?
如果你的家人也爱囤冻肉,强烈建议【转发】这篇,提醒他们:冷冻肉也是有保质期的!
最好别超过这个时间
关于冷冻肉的储存时长,目前,专家们也有不同的建议:
中国营养学会认证注册营养师刘遂谦建议:牛肉在 6~9 个月内、猪肉在 4 个月内。
中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍建议:家庭冰箱中保存时间超过 6 个月的冷冻肉,不建议食用。
而中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议:3 个月内吃完比较好。
虽然,专家们的说法不完全一致,但总体来说,冷冻肉保存时间,越短越好。
这样无论从食品安全角度,还是营养和口味角度,都更有保障。
为什么这么说呢?
因为我们平时买回家的肉,往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了(尤其在露天菜市场买的),肉的安全性和营养已经不是最优状态,如果长时间冷冻,会出现以下问题:
李斯特菌,是一种兼性厌氧菌,主要通过食物感染人类,可寄居在人体肠道中,是最致命的食源性病原体之一。
图:李斯特菌平板菌落特征及镜下特征
李斯特菌对各种环境的耐受性很强,可以在冰箱内较长时间生长繁殖。
新生儿、孕妇、老年人,免疫功能缺陷者最容易中招。中招后容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等,孕妇还有可能发生流产。
网传“长期吃冷冻肉会致癌”,关于这点,中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的:
从现有研究来看,安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分,冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。
我们从储存时长和储存注意事项 2 个方面,来给大家一个参考。
③ 在保鲜袋上标注日期;
④ 定期清理冰箱,超过保存时间的果断扔掉。
图源:网络
正确怎么解冻?
冷冻肉怎么解冻?你是不是也常常直接把肉放冷水里?
以后别再这样做啦——
用水泡肉,会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,可中间还是一块大冰核。
有时泡肉的水会变成混浊状态,说明里面溶解了大量的鲜味物质和 B 族维生素,这样会造成肉的营养流失,口感也会变差。
而且,等待完全化冻的过程中,泡得时间久了,细菌大量繁殖,也会产生安全隐患。
冷藏解冻:提前 1 天或半天,把肉放到保鲜盒或保鲜袋中,再放到冷藏室等待解冻。
隔水解冻:把肉放到保鲜袋里,再放入冷水中解冻。这个方法比冷藏解冻稍微快一些。但要注意:确保保鲜袋密封,同时每半小时换一次冷水。
说了这么多,估计大家心里都开始嘀咕:这么麻烦,我还是现吃现买吧。
现吃现买绝对是个好主意。不过,要是没时间每天现买,或者家里老人习惯囤肉,还是会面临冷冻肉储存的问题。
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