在茶园里，茶树一垄垄苍翠给予人视角的愉快，呼吸着清新的空气，有点人到安溪不想走了的自豪感。
秋茶已上市，清香型铁观音等乌龙茶自然是茶人追香的首选。于是，如何保持乌龙茶的新鲜锐气感是本次的话题?
曾章团作家《安溪铁观音》写道；"注定要在凉青、萎凋、揉捻/和发酵中，剥下铁的锈色/让铁的灵魂掷地有声"清香型铁观音除了有如兰似桂的香气外，能令品茶者难以忘怀的还有新鲜，特别的韵味锐气。
众所周知，鲜叶从茶树上二，三叶地采摘下来，中途不能被流汗，要保持鲜叶的新鲜到晒青，晒青时，应选择柔软的夕阳光线下晒青，之后，摇青，晾青……
鲜叶到成为茶，是魔幻般的过程，更是鲜叶发酵的过程，清香型铁观音制炒时，制炒的温度，湿度要适宜，包揉捻时间不宜过久，揉捻了过长时间，老牛拖破车，影响茶叶的新鲜锐气。茶叶烘焙时，尽量使用慢焙方式，焙好第一遍，再复焙一遍，使茶有足够的干燥，易于保持，忌焙火时烘过火。
烘好的茶叶经挑剔茶梗，应储存好清香芬芳的茶叶，如今，普遍使用冰箱，冰库等储藏茶叶，保持了茶叶持久新鲜锐气的品质。
倘若用传统工艺制作的乌龙茶，有足火烘焙，是无须入冰箱等，只须包装好，也能保持茶叶的质量。
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