🔺从1月29日起，华人迎来“顶级时刻”：蛇年春节即将开启，一桌美味传递满满的年味与祝福
从1月29日起，全球华人将进入一年一度的“仪式感巅峰”——春节，尤其对海外华人来说，这不仅是新年的开端，更是一场寻找归属感的盛宴。
就在节前， 比利时媒体《De Morgen》走访了三位比利时华裔大厨，请他们聊聊家庭传统、节庆美食以及隐藏在一道道年夜饭中的暖心寓意。
《De Morgen》写道：中国的新年传统与西方的圣诞节有许多相似之处：一家人围着丰盛的餐桌聚在一起，互相送上最美好的祝愿，不过，食材当然截然不同，而且中国年并非只庆祝一天，而是有时持续十五天之久，此外，菜肴的象征意义也格外引人注目。
比如说，有些经典菜品的寓意非常明确：整条蒸鱼象征“有头有尾”，寓意新的一年有个好开始和圆满的结束；长长的面条象征长寿；圆形菜肴和圆桌寓意家庭和睦与团圆；八道菜品（八是中国的“幸运数字”）远胜于四道（四因发音接近“死”，被视为不吉利）。
这种象征意义通常来源于汉语发音的谐音关系。比如“橘子”（chéng）听起来像“成功”（chéng），而“四”（sì）因与“死”（sǐ）发音相近而被避开。
新年餐桌上的菜肴清单非常丰富，尤其是由于各地饮食文化差异。
不过，家庭传统让这些受访大厨在选择菜品时毫无纠结。
米可·张（Mico Cheung，46岁），来自安特卫普Mico & Jon餐厅
春节的团圆，从一道热气腾腾的饺子开始。在Mico的家中，饺子不仅占据了年夜饭的“C位”，更是承载了“辞旧迎新”的美好寓意。
对Mico的家庭来说，饺子是餐桌上的必备之选，饺子的形状像古代的钱币 – 元宝，吃上一口，寓意财源滚滚来。更重要的是，包饺子的过程比吃更让人满足：一家人围坐在桌边，有说有笑，连厨房都被幸福的热气包裹。
米可说：“ 虽然我父亲是一名厨师，饺子做得特别好，但我小时候他教我时，我却不愿意学”，最终，她是向几乎每天都包饺子的姑姑学习的。“饺子皮可以直接买现成的，但其实自己做也很简单，而且还能自由发挥。”
为了让年味更浓，米可还在饺子皮上“搞了点小花样”，用红甜菜汁染出吉祥的红色。毕竟，红色是好运的象征嘛！春节红饺子和红包，一样讨喜！
她笑着分享道：“我结婚后就成了发红包的人了，单身的小辈们都盯着我的红包不放，感觉自己‘亏大了’。”不过，这种“亏”是幸福的象征，因为只有幸福满满的人，才能给别人带来好运嘛！
自从13年前搬到比利时，她开始与丈夫的大家庭一起庆祝春节。“我丈夫家有一个庞大的家族，我们通常有30人一起庆祝，因此选择在家族餐厅聚会, 那时大家带菜过来，只有需要临时烹饪的菜才会当场制作。”
米可出生于香港，但她的家族来自中国东部的宁波，汤圆是当地的新年传统甜品，这是一种内馅为芝麻的糯米圆子。“ 这个食谱至少有上千年的历史，而且非常适合加入自己的创意，比如用巧克力甘纳许 (chocoladeganache)作为内馅。”
🔺Mico Cheung
施林·满（Szelim Man，44岁），来自安特卫普Cuichine餐厅
春节的关键词是什么？在Szelim 心中，答案只有两个字：丰盛！“鱼虾满盘，鸡鸭成对，人人吃得心满意足，才算过了个完整的年。”
Szelim Man生于比利时，家人对许多传统并不特别执着，但他觉得菜肴的象征意义非常美好。
Szelim的家人主要居住在中国，因此他在比利时的庆祝活动只持续一天，规模也相对较小，只有七人左右。“虽说人数不多，但餐桌上仍然布满了丰盛的菜肴：整条蒸鱼、面条、白斩鸡、蔬菜和米饭。”
他说：“今年的新年是在星期三，那天我们会关店庆祝，如果新年落在周五或周六，我们不会关店，而是选择在周后庆祝。”
在Szelim家，新年餐桌上的“明星”菜品是一只烤乳猪。“外皮酥脆、内里嫩滑，简直太棒了。”
Szelim说：“制作一只乳猪需要48小时，炭火的控制也极其讲究，所以我们会从安特卫普中国城的一家专业店直接购买。”
即便如此，新年夜上一顿只能吃掉乳猪的四分之一，吃不完？那也没关系，分成小份冷冻起来，一周内再“二刷”，年味还能再续几天。
除了共进晚餐，提前一起准备食物也是庆祝活动中同样重要的部分。
“每年我们都会一起制作萝卜糕（lo bak go），一种用白萝卜做成的咸味糕点，切成薄片后可以再煎一下。它的发音与‘更高’相近，因此用来表达对新年‘步步高升’的美好祝愿非常合适。”
🔺Szelim Man
王萍萍（Ping Ping Wang），比利时布鲁塞尔Kafei咖啡馆创始人之一
对在比利时出生的王萍萍来说，有时需要花些功夫弄明白一些节日习俗的意义，比如，她最近才从父亲口中得知“新年怪兽”的故事——她听父亲向女儿解释，燃放鞭炮是为了驱赶这个怪兽。
在饮食方面，她和两个兄弟则得到了扎实的熏陶。她的父母曾在瓦隆大区经营两家传统中餐厅和一家火锅店，而他们却极力反对孩子们从事餐饮行业。如今，这三兄妹共同经营着布鲁塞尔的亚洲风咖啡店“Kafei”。
🔺Ping Ping Wang
在家庭中，父亲是守护传统的人。“除夕夜我们全家会聚在一起，一起做饭。没有人独自承担烹饪工作，但父亲是那些坚持传统的‘总导演’。因此，餐桌上一定会有整条蒸鱼、一整只烤鸭、长寿面，以及发音寓意‘更上一年’的年糕。”
但对于王萍萍来说，春节不仅是一场“年味追忆”，还是一场“创意大作战”，她会从TikTok汲取灵感，为传统食谱加入新意。比如最近她会在红烧肉里加可乐，这样做的结果很不错：可乐里的糖分让酱汁更浓郁，气泡还能让肉更软烂。”
甜品环节是她的主场，她将中西文化结合，为春节甜点注入了一丝浪漫。
“圣诞节我会做一款带有亚洲风味的经典圣诞树干形蛋糕，而春节时我会做橘子口味的卷蛋糕，向圣诞树干蛋糕致敬。对中国人来说，橘子和柑橘代表好运、幸福和财富，在春节中是必不可少的元素，所以，在我的这款甜点里，橘子和柑橘是绝对的主角。”
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，家人们，春节马上就要到来，这是我们所有中国人，包括海外华人心中的“时间节点”，它像一条驶了千年的船，把我们从忙碌的旧年载到充满希望的新年。
风味长存，不在丰俭，只要有亲人相聚一堂，那桌热气腾腾的年夜饭就是我们的思念、回忆和祝福。云姐姐在这里也衷心感谢大家过去这一年的相伴，并祝大家新春快乐、身体健康、阖家幸福!
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ref:
https://www.demorgen.be/beter-leven/gelukkig-chinees-nieuwjaar-zo-knallen-chinees-belgische-chefs-het-nieuwe-jaar-op-gang~bcebaa33/
