更不幸的是，不久后，她的配偶也在一次体检中被确诊为胃癌。医生在深入了解他们的生活习惯后发现，这对夫妇都有着长期食用腌菜作为佐餐的习惯，腌菜几乎成了他们每餐必备的食物。
医生解释，腌制食物属于高盐食物，含有亚硝酸盐等物质，而胃里的蛋白质分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。
胃癌的成因在很大程度上与不良的饮食习惯以及遗传因素相关，这也是为什么胃癌常呈现出“夫妻癌”或“家族癌”这样的聚集性现象。长时间地摄入腌制食品，其中的亚硝酸盐等成分会在人体内发生转化，从而可能提升罹患胃癌的风险。
多项权威研究已经证实，常吃腌菜对健康确实不利。腌菜主要是用盐腌制的各类蔬菜，如腌黄瓜、腌萝卜、酸豆角等，它们是不少家庭餐桌上的必备佳肴，特别是在喝粥或吃泡面时，腌菜更是不可或缺的佐餐。
专家提醒，腌菜应尽量少吃，因为其对健康有害，严重时还可能致癌。
2023年，浙江大学的一个研究团队在《英国医学委员会内科学》上发表了一项研究成果，显示经常食用腌制蔬菜可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
与那些不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1-3天的人的出血性中风死亡风险要高出32%。
此外，该研究还发现，经常食用腌制蔬菜与消化道癌症的高死亡风险有关，特别是食道癌，其死亡风险增加了45%。
另外，2020年《癌症》期刊上的一项研究也指出，每天多摄入40克腌制蔬菜，胃癌的风险就会增加15%。
6、年龄超过四十岁后，应尽早进行胃镜检查。若直系亲属中有消化道癌症病史，建议提前至三十五岁左右进行消化道内镜检查。
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