在国内著名蟹种基地江苏省南通市启东市，蟹农们迎合市场需求，3万亩蟹塘在“六变”中呈现前所未有的生机。11月11日7时许，启东市寅阳镇龙泰蟹苗基地，空气中又飘出阵阵河蟹蒸煮后特别的清香味。16个来自周边村庄的农妇，又纷纷赶来从煮熟“小老蟹”中提取蟹黄（肉）。叽叽喳喳中，欢笑声在洁净的加工车间回响。
初冬蟹塘一景。
“剥蟹黄，天天挣‘外快’，一个月下来，人均四五千元进账。”对着附近养蟹户们陆续送来的一包包原料“小老蟹”和忙碌劳作的工人，基地老板徐辉介绍，昔日“低值蟹”，今成香饽饽，一条产业链上，蟹农、务工乡亲、蟹黄需求及加工企业各方共赢。
“小老蟹”，为当地扣蟹（一龄蟹种）培育中产生的性早熟蟹，占比约10%，其中一半为母蟹，亩产约25斤。3年前，这些长不大、个头小的低值蟹单价仅三四元。“只因徐辉与惠萍镇刘洪开发了热销的‘蟹黄（肉）’产品，现今母‘小老蟹’单价已猛涨至23元甚至更高，且近乎100%被‘一网打尽’。”陪同采访的镇退休干部、“全国最美渔技员”薛卫生述说。
早春取捕扣蟹。
“全市3万亩扣蟹塘，因‘小老蟹’变宝，蟹农亩均多增收超500元，总额1500万元。从事加工提取蟹黄（肉）的乡亲，单季获工资总收入也要有100多万元。”就此话题，启东市农业农村局副局长李国强回应，“皆因迎合了市场需求，小扣蟹演变大产业，显现愈显生机市场活力。”
待售优质蟹种。
“客户需求、市场变化，蟹农顺势而变，商机陡增，收获多多。”李国强介绍，除“小毛蟹”身价之变，以及早些年的生态养殖模式之变，启东扣蟹产业近年来的另外“五大变”，亦同样精彩，彰显地方特色农产品应“市”而变巨大魅力。而作为该市扣蟹产业“六变”领军人物，徐辉及其他能人所经历的，正是其缩影与写照。
品质之“变”，这些年里，信奉品质立业的徐辉、张倪生、施勤立等本土扣蟹业大佬，纷纷联手省海洋研究所、上海海洋大学等机构，传承建立起总面积1000多亩的纯正中华绒螯蟹大眼幼体繁育基地，在政府助推下，该市扣蟹良种普及率连年提升至2020年以来的100%。品质之变，夯实当地产业根基，优质蟹种享誉国内河蟹主产区。
工人剥取蟹黄。
规格之“变”。始于2021年，徐辉开发适合西北地区大型水库、湖泊环境，两年生长周期的“豆蟹”（早期培育的小规格扣蟹）新品种，今年总销量已达14万斤。无独有偶，养殖大户刘洪填补成蟹养殖户“补苗”市场空白，将本土沟河水塘培育的大规格扣蟹源源外销，今年销量超40万斤。
专家池塘会诊。
模式之“变”。近年来，国内重点河蟹产区盛行公母分区域养殖、提前上市“六月黄”半成品公蟹，分时段捕捞成品河蟹。蟹种分公母销售，售价能增一成，带动万千乡亲拣蟹增收。薛卫生介绍：“去年全市产出1400多万斤商品扣蟹，分拣率超六成，仅增加乡亲就业收入就有500多万元。”
销量之“变”。国内河蟹主产区养殖模式的转变、上市时间的拉长，大幅提高了产量、增加了效益，亦增加了对优质蟹种的需求量。徐辉告诉记者：“蟹区提前上市‘六月黄’河蟹，增加约10%的用种量；公母区分养殖，母蟹蟹种投放量增幅达三分之一。”在此背景下，启东扣蟹需求旺盛，供不应求且价格坚挺，产业越发红火势为必然。
效益之“变”。“蟹种产业迎合市场，品牌更响、竞争力更强，最终体现于效益更高、产业链更牢固。”该市农业农村局局长陆健提供数据：去年，全市扣蟹总产值突破3.5亿元，亩均接近1.2万元，同比效益增幅达10%，通过蟹种取捕、分拣、装运，以及日常用工和支付蟹塘流转金，带动2万余农户增收总额超3500万元，同比猛增两成。
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