翻开肉类食谱，鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔包罗其中，各色佳肴让人目不暇接，蒸、炒、煎、烧、炖、煮、炸、烤等烹调手法，赋予肉类千变万化的美味，仿佛让人永远都吃不腻。肉，一直与人类最深层的情感相联系，肉香是灵魂散发出的香气。
猪肉是国内大多数家庭的主要荤食来源，跟我们每个家庭都息息相关。这期我们大家一起来了解一下猪肉各种分类。一般按照市场需求猪肉会分切为不同规格的带骨或者不带骨肉块，用于批发的分割肉一般较为大块，用于零售的分割肉大小、形态则根据购买者需求更为多样。
热鲜肉&冷鲜肉&冷冻肉
1.热鲜肉是指动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉。热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。
2.冷鲜肉是指在温度严格控制的0～4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16-24小时，肌肉组织发生一系列变化，此后肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用，大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸（氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍）和风味物质。
3.冷冻肉是宰后的肉先放入-28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于-15℃，然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，但大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。
三种肉类的储存建议
1.热鲜肉虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染。此外，肉中多种酶的活性也没有得到抑制，更加快了肉的腐败变质的过程。热鲜肉建议购买后尽快食用，在冷藏条件下能够保存1天。
2.冷鲜肉在制作运输各个环节均处于冷链过程，大多数微生物生长受到抑制，此外冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，阻止微生物侵入。在冷鲜肉肌糖元酵解过程中生成的乳酸也可抑制或杀灭肉中的部分微生物，安全卫生性得到一定保障，延长了肉的保藏期限，在-2～5°C一般可保存3～5天。
3.冷冻肉，在低温条件下，微生物繁殖受到抑制，各种化学、酶及物理变化基本停止，消除了常温下肉类极易被污染的弊端，因而更为卫生安全。在保证肉质的前提下，冷冻肉冷藏安全期可达半年以上，但要对肉制品实行分装，避免反复解冻带来品质劣变及细菌污染问题。
综合来看，3种类型的猪肉在制作流程、口感系数、安全系数和营养系数等方面各有不同，在购买时，要根据消费者的需求，囤货条件等内容来选择最适用的猪肉种类。最后小编提醒大家肉制品制作时要生熟分开、烧熟煮透，与蔬菜搭配使用，做到健康饮食。
乘 车
方 案
地铁1号线复兴门出A口，东行600米即到公交乘坐95、97、846、855、808、629、652、686、859、655路至柳苑公寓站下车即到。
