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我妈钦点亲授

文摘 2024-09-07 22:05 辽宁

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刚看了涓子姐姐写的文说，闽南人喜欢喝汤。

按她所述，那边的巧厨娘人人都会做汤，家家每天都要喝汤，几乎所有的食材都能熬制出美味的汤汁来。

而他们喝汤的能力也是令人咋舌，满满一碗汤端起来，滋儿~滋儿~几下就只剩小半碗。

一般人可能会觉得涓子姐姐有些夸张，再美味儿的汤也不可能滋滋地一气儿灌下，难道他们喝汤不要用小勺一点点盛了细品它的精髓么？咂摸都不咂摸一下，那喝汤还有什么意思，又能品出什么味道！

作为资深的山东人后代，我可以证明那些喝汤大户的水平，远远不是滋儿滋儿几下才进肚半碗。就像我们东北那些吹啤酒的后生，只需把瓶子倒过来瓶口放进嘴里，顷刻间，一瓶啤酒就只剩点沫沫儿了。

喝汤也一样的。

我没去过福建，闽南人怎么喝汤我没见过。

那年我在广东吃早茶，主食吃的小笼包，同时还点了竹丝鸡煲淮山枸杞红枣汤。当服务生把高高一摞小笼包端上来，我吓了一跳，还以为是我们自己家蒸的那种大包子，连声说吃不完。

待打开一看，不禁哑然失笑。原来每一个包子只有小茶盅那么大，跟我们平时吃的饺子差不多。那时候年轻，吃十几二十个饺子不成问题。

而那汤端上来，同样让我忍俊不禁。小汤碗比酒盅肯定要大一些，但真的大不了多少。汤里面好像有一小块是鸡肉，还有两粒枸杞和一粒小枣。那汤用清汤寡水形容一点不为过，嘴大的人一口就能把它闷了。

慢慢抿一小口，味道倒是还蛮不错的，清淡、微甜。

可见南方人凡事细腻精巧，包括吃的东西也是十分精细。福建同在南方，由此揣测他们的汤大抵如此吧。

我家每天晚上都要喝汤，这是山东老家的习惯。为什么说是老家的习惯呢？因为山东老家人每天晚上必是汤汤水水，就连晚上见面的打招呼用语都是“恁喝汤了bai（相当于北京人问‘吃了吗您呐’）？”

山东老家的汤跟南方的汤不一样。南方的汤是纯汤，是用各种食材熬出来的。老家的汤做熟了就行，不用熬，且多半有白面加持。就连最普通最常见的紫菜蛋花汤或者西红柿鸡蛋汤，也都要用白面勾一下芡，盛到碗里涟涟乎乎的才有口感。

丝瓜汤、茄子汤、苋菜汤、萝卜丝汤、豆角丝汤......清一色都是先把菜用白面拌匀，浮面上打个鸡蛋搅一下，上锅煎至色泽金黄，添水加佐料，待水烧开再滴几滴香油即可出锅。

我以为，喝汤的最高境界应该是山东人才达到的。寻常山东人喝汤，绝对有东北人大口喝酒大块吃肉的豪爽。

不就是一碗汤嘛，一点水水而已，又不是米饭馒头，要细嚼慢咽，真爷们要的就是那个一口见底的痛快。

最耐看的是山东人喝烫汤。倘若这碗汤刚出锅，文静的人是要先晾一下，待汤凉一些再慢慢喝。偏有那种爱喝烫汤的彪形大汉，汤越热越好。

只见他端起碗来，不断挪动手的位置，他的手也怕烫，嘴却不怕。

他的嘴贴着碗边儿，吸吸溜溜弄出很大的响声，其实只喝到一小口。或者拿筷子先把汤表面的菜划拉到嘴里，当嘴慢慢适应了汤的温度，大口吞咽的感觉很有气吞山河的声势浩大。

我们东北人冬天喜欢喝一碗羊汤，再泡一点筋饼，驱寒效果最佳。

而老家人就算在炎热的夏天，也要喝热气腾腾的汤。一碗热汤下肚，从头到脚大汗淋漓，出一身透汗真是痛快至极！

今晚我做的二米粥，我妈喜欢喝小米熬制以后粥表面飘的那层米油。

说起今天到了白露节气，还差十天就是中秋节。

我妈说团圆节该买几块月饼应景。

我提到别人吃月饼吃出异物的事来，吐槽有些月饼的暴利，一块就卖百八上千块，里面又没有金元宝。我妈真是足够清醒，说，凡是夸得云山雾罩的，都是商家弄的噱头，想多卖钱而已。外面东西再美味，也不如自己做的吃着放心。

然后我妈就教我一种饼的制作方法。

用奶和鸡蛋和面，醒发以后，加少量植物油（荤油也行），加入自己喜欢的食材，比如花生米、芝麻、核桃仁、水果等擀平，放进饼铛烤至两面金黄，出锅以后焦香酥脆，一定比月饼还好吃。

我想象着，吞了一下口水，羊汤加饼，明天中午咱就安排！

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下面是涓子姐姐的公众号，可以自己关注了看：

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http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg4ODU1NjEwOQ==&mid=2247488472&idx=1&sn=21166780c8289ed0c36381e0e05f947a

散碎的日子

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