作者：胡浙芳 浙大邵逸夫医院临床营养科营养师
审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院临床营养科主任。
文章来源：邵逸营养食之有理
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日常生活，一日三餐，剩余的饭菜是否总会有？
怎么处理这些剩饭菜，
着实让人头疼，
吃又吃不下，丢了又肉疼。
剩饭菜能不能“隔夜”？
“隔夜”的剩饭菜对人体健康是不是有危害？
风味和“卖相”是不是变差好多？
营养损失大不大？
如何有效的保存“隔夜饭菜”呢？
什么是“隔夜菜”？
“隔夜菜”亚硝酸盐含量会超标吗？
从上述实验结果可以看出，隔夜菜亚硝酸盐含量是否超标，跟储存条件和储存时间有关。4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变。因此，不用特别担心吃隔夜菜就会亚硝酸盐中毒。
处理建议：
剩下后，及时分装冷藏；
24小时内尽量吃完。
剩下后及时分装冷藏；
保存别超过1天。
处理建议：
处理建议：
实在吃不完，可以剩下，及时分装冷藏；
预估24小时内吃不完，要冷冻保存；再加热，要蒸透，或者与其他食材做成菜。
《中国临床营养网》编辑部
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