作者:胡浙芳 浙大邵逸夫医院临床营养科营养师
审稿:冯丽君 浙大邵逸夫医院临床营养科主任。
文章来源:邵逸营养食之有理
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日常生活,一日三餐,剩余的饭菜是否总会有?
怎么处理这些剩饭菜,
着实让人头疼,
吃又吃不下,丢了又肉疼。
剩饭菜能不能“隔夜”?
“隔夜”的剩饭菜对人体健康是不是有危害?
风味和“卖相”是不是变差好多?
营养损失大不大?
如何有效的保存“隔夜饭菜”呢?
什么是“隔夜菜”?
“隔夜菜”亚硝酸盐含量会超标吗?
从上述实验结果可以看出,隔夜菜亚硝酸盐含量是否超标,跟储存条件和储存时间有关。4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变。因此,不用特别担心吃隔夜菜就会亚硝酸盐中毒。
处理建议:
剩下后,及时分装冷藏;
24小时内尽量吃完。
剩下后及时分装冷藏;
保存别超过1天。
处理建议:
处理建议:
实在吃不完,可以剩下,及时分装冷藏;
预估24小时内吃不完,要冷冻保存;再加热,要蒸透,或者与其他食材做成菜。
《中国临床营养网》编辑部
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