前段时间我们一起认了遍蛤、蚬、蛏、蚶，不知道你有没有拿着手机去菜市场买海鲜 ？贝类图鉴上集还有很多好吃的双壳贝没介绍，“海蛎子是什么、海瓜子是什么、瑶柱是什么贝做的？”今天我们接着来说......
没什么是蒜蓉扇贝解决不了的，如果有就加个蒜蓉牡蛎
图源：纪录片《人生一串》
yí bèi
首先回答“海瓜子”的问题，让我们看看市场上长得黑乎乎的，壳薄而光滑，一头尖细、一头宽圆的一大类贝，它们就是贻贝。贻贝都属于贻贝目、贻贝科。贻贝的壳口常常夹有黄褐色细线，很多人以为是打捞时留下的网线，其实那是它们分泌的“足丝”（可拉线）——贻贝类都是定居生活，足丝就是它们固定自己的“锚索”。
把自己“绑在床上”
“海瓜子”是什么？
滑动查看三种“贻贝”
“金不换”就是罗勒，中国人起菜名真能体现对吃的热爱
jiāng yáo
市场上还能见到一种特别大的双壳类，一个就有二三十厘米长。它有点像贻贝的远房亲戚，一头尖、一头宽，贝壳也很薄，颜色暗淡。它叫“江珧”，虽然名字里有江，是因为它们喜欢栖息在有江河注入的入海口附近，栖息在潮间带或浅海区，将尖头垂直插入泥中固定住，只露上半截，开条“门缝”滤食。
江珧：人长一张嘴就够了
瑶柱是什么？
江珧
中文正式名：栉江珧
全国沿海均有，能长到35厘米长。看着好像一个就能吃饱，其实贝肉不多，主要吃圆柱形的闭壳肌，而这块闭壳肌没比扇贝大多少。闭壳肌干制品就是古代著名珍馐“瑶柱”，常用来炖高汤。
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用来做烧烤或“蒜蓉粉丝”的各种扇贝，基本都是扇贝目、扇贝科的成员。它们造型扁平，像两个盘子对扣在一起。壳表面具有放射状的隆脊，整体像把打开的折扇。它们生活在浅海，有些会定居在礁石上，也有的喜欢平躺在海底，若遇危险还能扑扇着双壳游走。
自己当盘子把自己盛好了，也麻烦自己炫我嘴里来吧
扇贝是少数“长眼睛”的贝类——贝肉的“裙边”（外套膜）部分，有一排蓝色小点，那便是“眼”，但视力微弱，只能感知光线变化。端上桌的扇贝，有的已经把“裙边”处理掉了，只剩一块饱满的圆柱肉，那是扇贝发达的“闭壳肌”，为主要食用部分。很多贝类都是一对闭壳肌，扇贝却只有一个，但其重量能占扇贝总重的五分之一。
扇贝的眼睛，显然不是很能看到人类来抓自己
哪种扇贝最适合做蒜蓉扇贝？
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mǔ lì
源于语文课本选了《我的叔叔于勒》，内陆的很多同学都对小说中“牡蛎”的鲜味充满遐想。其实牡蛎不神秘，烧烤、自助里常见的“生蚝”、闽台名菜“海蛎煎（蚵仔煎）”的“海蛎”、调料“蚝油”的原料，都是牡蛎。在分类学上，都属于牡蛎目、牡蛎科。
牡蛎生活在潮间带水深10米内的浅海，粘附在礁石上，一辈子不挪窝。贝壳形状很不规则，能长成什么样，往往取决于周围空间。由于长相实在难辨，科学家直到近年，才用分子生物学手段厘清了牡蛎科的物种，国内常吃的有4种。
蚵仔煎是什么？
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让内陆地区很羡慕的吃法，蚵仔煎(kē zǎi jiān)，在闽南地区读闽南语的ou a jian
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最后说说那些个头特大的、比较贵的双壳贝，它们常被叫作“蚌”，依据产区又分海蚌、河蚌。但在生物分类学中，其实只有河蚌算是蚌——“蚌”这个字专门用来命名一些生活在淡水里的双壳贝，如蚌目之下的蚌科、珍珠蚌科。
“小象拔蚌”是象拔蚌吗？
滑动查看四种“蚌”
处理掉很多不可食用部位还很大的象拔蚌
图源：YouTube
广西称为“小象拔蚌”的双线紫蛤（万物皆可蒜蓉
图源：纪录片《老广的味道》
菜市场贝类图鉴就到这里啦，又是羡慕沿海地区朋友的一天呢！
撰文 | 尉鹏
摄影 | 唐志远
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
本文原载于《博物》杂志2021年9月刊
文章转载自《博物》
