每逢毛虾丰收的季节
阳西县沿海地区的群众
都会用毛虾仔
制作成当地的“土特产”——虾酱
虾酱由传统手工制作而成
味道鲜咸可口
在沙扒镇前海村村民陈永就家中，一筐筐新鲜捕获的毛虾看起来晶莹剔透，陈永就和他的父亲正在把毛虾里的杂鱼、小虾挑选出来。
经挑选后的毛虾装进容器里，放进一定比例的海盐，用木杵将其捣烂搅拌均匀就可以放于室外，借阳光的升温发酵数日。腌制发酵后，其味变得咸香，可以久放。
陈永就说，用来制作虾酱的毛虾，都是本地渔民从海里捕捞上来的新鲜毛虾，腌制虾酱的过程各道工序也很讲究，发酵的时间和海盐调配比例对于成品的成色、味道都十分重要。
记者了解到，陈永就家族几代人都有腌制咸虾酱的习惯，地道的虾酱由纯手工工艺腌制。制作人如经验老到，可通过观色、闻香的方式观察虾酱的发酵程度。优质的虾酱做出来后鲜美咸香扑鼻，呈紫红或酱紫的颜色，黏稠度高、酱质细腻、咸度适中，可作为多种肉菜烹饪的调味料。
来源：阳西县融媒体中心•阳西微报文字：詹文萍
摄影：陈旭欢
编辑：韩宏宇 梁玉贞
