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原料：
珍宝蟹，鸡蛋清，盐，鸡粉，味粉，生粉，白糖，红油，鱼露，辣酱。
制作：
1、将珍宝蟹洗净斩件；
2、锅入少许红油，下适量辣酱炒香，放入蟹件小火炒至变色，沿锅边攒入少许鱼露，放盐、鸡粉、味粉、白糖调味，炖煮至熟，捞出蟹肉摆盘；
3、将锅内汤汁以生粉水、鸡蛋清勾芡，淋入盘中，做点缀即可。
新派鱼米之乡
原料：
河虾500克，鳜鱼750克，瓜姜条40克，鸡蛋6个，雪芽、红椒丝各适量，葱、姜、盐、黄酒各适量。
制作：
1、将河虾手剥成虾仁，洗净，加葱、姜、盐、黄酒上浆备用；将鳜鱼宰杀治净，取鱼肉切成鱼柳，加葱、姜、盐、黄酒抓上劲备用；
2、将雪芽洗净，焯水备用；鸡蛋取蛋清，加盐、清水，搅拌均匀后蒸熟，取出；
3、将炒锅烧热，放入河虾、雪芽翻炒，取出置于蒸蛋一边，将鳜鱼柳、瓜姜条放入锅中翻炒，取出盛装在蒸蛋另一边，装饰后上桌即可。
原料：
珍宝蟹，鸡蛋清，盐，鸡粉，味粉，生粉，白糖，红油，鱼露，辣酱。
制作：
1、将珍宝蟹洗净斩件；
2、锅入少许红油，下适量辣酱炒香，放入蟹件小火炒至变色，沿锅边攒入少许鱼露，放盐、鸡粉、味粉、白糖调味，炖煮至熟，捞出蟹肉摆盘；
3、将锅内汤汁以生粉水、鸡蛋清勾芡，淋入盘中，做点缀即可。
新派鱼米之乡
原料：
河虾500克，鳜鱼750克，瓜姜条40克，鸡蛋6个，雪芽、红椒丝各适量，葱、姜、盐、黄酒各适量。
制作：
1、将河虾手剥成虾仁，洗净，加葱、姜、盐、黄酒上浆备用；将鳜鱼宰杀治净，取鱼肉切成鱼柳，加葱、姜、盐、黄酒抓上劲备用；
2、将雪芽洗净，焯水备用；鸡蛋取蛋清，加盐、清水，搅拌均匀后蒸熟，取出；
3、将炒锅烧热，放入河虾、雪芽翻炒，取出置于蒸蛋一边，将鳜鱼柳、瓜姜条放入锅中翻炒，取出盛装在蒸蛋另一边，装饰后上桌即可。
藿香鯽魚
主料：鯽魚兩條（約300克）。
輔料：泡青菜指甲片30克、泡薑20克、泡蒜20克。
調料：郫縣豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香蔥花30克、藿香100克。
制作：
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3、鍋內留油100克，放郫縣豆瓣茸、泡辣椒茸、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖，將魚燒熟，盛入盤中；
4、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，澆在魚身上，撒蔥花、藿香即可。
韩式辣炒鱿鱼
原料：
1条鱿鱼、洋葱少量、胡萝卜少量、杭椒1根、朝天椒1根、小葱2根、生姜少量、大蒜2瓣、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、海鲜酱油1勺、油适量、盐适量、白芝麻
制作：
1、鱿鱼洗干净之后把上面黑色膜去掉，用40℃左右的热水冲洗会更容易去膜。鱿鱼切片，划出菱形纹。这样炒了就可以出卷曲的效果了；用开水焯一下，捞出来备用。
2、杭椒、朝天椒切小片，生姜、大蒜切碎备用。胡萝卜、洋葱、小葱切丝。锅里放入适量的油加热之后把胡萝卜、洋葱、小葱倒进去中火翻炒1分钟。
3、把鱿鱼放进去再炒1分钟，放一勺海鲜酱油翻炒上色，约30秒。再把杭椒和朝天椒放进去快速翻炒两下。姜末、蒜末放进去，再放两勺韩式辣椒酱和半杯水继续炒。等水收的差不多了，根据个人口味加入适量的盐和味精及2勺蜂蜜再炒1分钟。
4、关火之后放入炒熟的白芝麻用余温翻炒两下。
罗勒酱焗钻石蓝鲍鱼
主料：钻石蓝鲍鱼两只
调辅料：罗勒酱30克，蒜子20克，干葱20克，鸡粉5克，蚝油8克。
制作：
1.鲍鱼去除内脏，清洗干净，用95摄氏度的热水浸泡5分钟。
2.起锅烧热油，煸香蒜子和干葱，加入罗勒酱、鸡粉、蚝油和鲍鱼一起烧好，装盘点缀即可。
原料：
鹅肝，木鱼花，冰糖，味精，味醂，清酒，牛奶，红酒，黑加仑子浓缩汁，安哥红糖水，青苹果，蓝莓，草莓，鲜山楂。
制作：
1、将鹅肝放入纯牛奶中浸泡1天，取出用红酒、黑加仑子浓缩汁浸泡入色；
2、将木鱼花加水煮成汁，放冰糖、味醂、清酒、味精、安哥红糖水、青苹果、蓝莓、草莓慢火煲2小时，放凉，与鹅肝一起打成鹅肝酱；
3、将鲜山楂去核，加冰糖水煮15分钟，捞出打成蓉，铺在不粘垫上，入烤箱以100℃烤30分钟，取出切成薄片，叠成海棠花式样，包裹鹅肝酱即可。
传统羊鞍卷配红菇羊肉汁
原料：
新西兰羊鞍肉，干红菇，干羊肚菌，茴香，香菜籽，葛缕子，广东红葱，胡萝卜，土豆，胡椒粉，盐，橄榄果渣油。
制作：
1、将羊鞍肉剔骨，留取完整羊肉卷备用；剔骨时产生的部分碎肉加茴香、葛缕子、香菜籽一起打成肉泥，酿入羊肉卷中，以55℃低温慢煮2小时；将羊骨、羊碎肉煎至呈棕褐色备用；
2、用橄榄果渣油将广东红葱带皮炒干水分，加入煎好的羊骨、羊碎肉，加冰水以小火萃取4小时，待香味萃取完全后，文火煮8小时，过滤掉杂质，继续浓缩收汁至30%成酱汁；
3、将干红菇、干羊肚菌分别泡发，与土豆、胡萝卜一起加入浓缩酱汁中，用锡纸封口，放入烤箱以180℃烤制30分钟后取出；将低温羊肉卷切片烤香，撒少许盐、胡椒粉，与蔬菜一起装盘，淋酱汁即可。
双椒鳝段
原料：
黄鳝200克、二荆条辣椒250克、青小米椒100克、干青花椒35克、鲜青花椒20克、盐6克、生粉50克、花椒油10毫升、香油10毫升、味精、鸡精、料酒、色拉油各适量
制作：
1.将黄鳝切成段，纳盆加适量盐、料酒腌渍入味，然后拍上生粉，下入七成热的油锅炸至酥脆，捞出沥油。另将二荆条辣椒、青小米椒切成节备用。
2.热锅冷油，放入干青花椒炒香，再加入二荆条辣椒节、青小米椒节、鲜青花椒炒出味，再下入炸好的鳝鱼段，调入盐、味精、鸡精推匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。
主料：裙边350克
辅料：面筋250克 樟树椒100克
调料：万弗金汤酱40克 万弗酸菜酱35克 野山椒30克 泡姜20克 酸菜片50克
制作：
1.裙边焯水备用，面筋煮熟。
2.樟树椒下油锅快速拉油，然后放入冰块中物理降温，这样处理能使辣椒长时间保持翠绿色。
3.起锅加入高汤烧开，放入裙边及所有调味料搅匀，入味后加入樟树椒。盛器内放入煮好的面筋垫底，再将煮好的裙边连汤一起倒入，即成。
