今天这个小蛋糕真的有魔法,让你吃一次,就会牢牢记住,然后动不动就馋:
北海道戚风
之所以叫这个名字,是因为原版用的是北海道牛奶,又减少了面粉含量,吃起来会比普通戚风更软绵,后来出名就简称为北海道戚风了~
软到不敢相信的蛋糕里,挤满了细腻顺滑的卡仕达奶油,吃起来就像是在吃冰淇淋一样,过瘾得很~
被戚风气疯过的朋友,这次绝对可以大胆尝试,它完全不怕什么回缩、塌腰、报看之类的...因为用纸模、降低面粉量之后,神仙都难做到完美!
要是有人敢杠,你可以让他们试一试,在能征服人的绝佳口感和味道面前,大家会发现,颜值上的完美确实可以往后稍稍~
这次的卡仕达奶油我做的是青柠味,熬好的卡仕达酱里直接混入酸酸的青柠汁,操作简单,但是清香爽口,还能解腻~
为了让它口感更丰富,我还在表面撒了一些青柠皮屑,一咬开青柠香加倍,就有一种蛋糕版柠檬奶茶的感觉。
先来看看视频教程吧👆
北海道戚风
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
青柠卡仕达奶油(可挤24个):
鸡蛋黄 3个
砂糖 20g / 玉米淀粉 20g
牛奶 250g / 青柠汁 15g
淡奶油 100g / 砂糖 10g
蛋糕部分(6杯量):
鸡蛋2个(克重56以上)
砂糖25g / 牛奶35g
玉米油25g / 低筋面粉35g
装饰:
防潮糖粉 适量 / 青柠皮 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做青柠卡仕达酱:碗中放入3个蛋黄,加入20g砂糖搅拌均匀后,加入20g玉米淀粉搅拌至无干粉,慢慢地倒入250g温热的牛奶,搅拌均匀后,倒入小奶锅中
全程开小火,搅拌至粘稠的奶酱状态。倒入碗中,加入15g青柠汁混合均匀。保鲜膜贴面盖住,放入冰箱冷藏降温
2、碗中放入100g淡奶油,加入10g砂糖,搅打至酸奶状态后,分次加入降温好的青柠卡仕达酱,搅拌均匀就是青柠卡仕达奶油啦,装入裱花袋备用
3、再来做戚风蛋糕部分:碗中放入2个蛋黄、25g玉米油,混合乳化均匀,加入35g牛奶搅拌均匀,过筛入35g低筋面粉,轻柔地搅拌至无干粉状态
4、蛋清部分直接高速搅打,25g砂糖分两次加入,搅打至小弯钩的状态
分1/3蛋白霜到蛋黄糊中,大致搅拌均匀后,倒回蛋清糊中,翻拌均匀,装入裱花袋。
5、挤入杯子里,6分满左右,放入预热好的烤箱140℃烘烤40分钟,拿出放凉
6、蛋糕表面用筷子戳个洞洞,然后挤入青柠卡仕达奶油,撒上防潮糖粉,装饰上青柠皮屑即可
碎碎的青柠皮屑放上去,就像是刚冒出头的绿芽,扑面而来的是言语难以表达的清爽~
纸模围边像是欧洲贵族华丽的衣领围边,衬得蛋糕可爱又清新,不狠心一点都舍不得拆。
轻轻一掰,卡仕达奶油像是要溢出来一般,看上去危险又很诱人。
蛋糕体吃起来香香甜甜,软乎乎的口感让人一吃就难忘。
青柠的香气直入脑海,微微的酸味揉合进恰到好处的甜里,平衡得很是完美。
Tips:
1、卡仕达酱一定要完全冷却后,再加入奶油中
2、做蛋糕的鸡蛋一定要冷藏且新鲜哦!
3、做好的蛋糕最多尽量在24h内吃完
[每天唠唠嗑]
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See you next time
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