我开店一定用它做招牌!一揉软fufu会爆浆,新手也能在家做!

美食   美食   2024-10-07 13:19   广东  


给大家讲个恐怖故事:


今天是假期最后一天啦!


不知道这几天你们那边天气怎么样,反正广州的砖还是有点烫手的,唉,不说了,工头叫我...


诶不对~我才是工头,嘿嘿~今天浅吃一个小面包👇补充能量,明天好监工啊


巧克力雷神


这次可不是我单方面宣布了,它是真的“神”!


火了好几年都还能霸屏,堪称软欧中的常青树。


墨西哥酱一圈圈地将面包裹起来,再撒上奥利奥碎,像是造型特别的蘑菇一样,一撕开巧克力酱迸发出来,罪恶感简直拉满~



别看它好像要素很多,其实做起来很是简单,只要面团揉好、墨西哥酱弄好就算成功80%了~


这个面团含水量不算大,手揉也是ok的,只要揉出薄膜,口感一般不会差,不过大家记得根据自家室温来,如果室温高,记得用冰水,不然会揉着揉着就发酵了。



墨西哥酱咱们已经做过很多次啦,公式就是黄油、糖粉、蛋液、面粉全部1:1,然后按照口味适当调整,少甜就减糖,增奶香就加大黄油量...


我这次就减了一半糖,这个甜度搭配上软软的面包就刚好合适,甜而不腻,过瘾得很~


先来看看视频教程吧👆



  巧克力雷神  


>>>制 作 时 间<<<

 40min 


>>>烹 饪 器 材<<<

  烤箱  


>>>烹 饪 食 材<<<


主面团:
高筋面粉 250g / 可可粉 8g
砂糖 20g / 酵母 2g
海盐 2g / 鸡蛋 1个
牛奶 145-150g / 黄油 20g

馅料部分:
市售巧克力 适量 / 杏仁碎 适量

墨西哥酱:
黄油 20g / 糖粉 10g
鸡蛋液 20g / 低筋面粉 20g

装饰:
奥利奥碎 适量


 

>>>制 作 过 程<<<


1、先来做主面团:揉面缸中倒入250g高筋面粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海盐、1个鸡蛋(约50-55g),145g牛奶(可根据鸡蛋大小增减),低速搅拌至成团,中高速搅打8-10分钟后,加入20g软化黄油,继续中高速搅打8-10分钟,出薄膜即可


拿出团圆放入碗中,盖上保鲜膜,室温发酵一小时,至2倍大即可


2、发酵一小时后,面团拿出,排气均分为6份(约80g一个)团圆后盖上湿布,静置10分钟


3、静置结束后,收口朝上,把面团摊开直径为15-18cm左右的圆,中间放入适量巧克力和杏仁碎后,往中间包起来,收好口


放在烤盘上,造型全部做完后,盖好保鲜膜和湿布,继续发酵30-40分钟,发至2倍大


4、二发期间来做墨西哥酱:20g软化黄油和10g糖粉放入碗中,搅拌均匀后,分次加入20g蛋液,吸收后再加下一次,直到成顺滑的黄油霜状态,加入20g低筋面粉,翻拌均匀,装入裱花袋中


5、面包发酵好后,在表面一圈圈地挤上墨西哥酱,撒上奥利奥碎,放入预热好的烤箱中下层,上下火180℃,烘烤15分钟左右即可


别眨眼,不然面包趁你一不注意就偷偷长大了:



浓浓的可可香气在厨房里流淌,深深呼吸,仿佛整个人都是温柔的巧克力味。



还没等凉透,就迫不及待地掰开一个,奥利奥碎簌簌往下掉,巧克力酱“噗”地涌了出来,色泽油亮得让人一看就直吞口水。



一咬下去,牙齿陷进了巧克力打造的温柔乡里,可可面包+巧克力内馅,巧克力控吃了简直要快乐起飞。



面包组织柔软得不可思议,奶酥香香酥酥的,搭配着脆脆的杏仁碎和奥利奥李饼干,口感丰富得一吃就难以忘记~



不知道大家有没有发现,这次内馅我是用市售的牛奶巧克力,不是烘焙专用巧克力~


其实在烘焙中,如果是做这种不需要怎么处理的纯内馅,二者皆可用。


如果是要做磅蛋糕、生巧、甘纳许之类,那就得用烘焙巧克力了,它原材料纯粹,性能更稳定,出来的效果也会完美哦~



Tips:


1、选用室温发酵是因为现在我们这边的气温还是很高 ,如果当地气温已经很低了,还是交给30-35℃的发酵箱(烤箱)来进行发酵


2、馅料可以选择自己喜欢的巧克力,也可以加其他坚果。


3、墨西哥酱的材料,都需要放置室温后,再操作。


4、烤好的面包,可以室温密封存放1-2天,不太建议冷冻,因为酥皮和上面的饼干会软掉就没那么好吃了。


 [每天唠唠嗑] 

你最爱哪种面包?
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- end -

See you next time


抹茶爆浆蛋糕

帕恰狗铜锣烧



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茶苏苏烘焙日记
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