结论：可以吃，但口感可能受影响。
冰箱的冷冻层可以抑制微生物的生长和增殖，低温下（-18 度）微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。
从食品安全的角度来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。
可现实生活中，也有不尽人意的地方。大部分被放进冰箱的食物都无法做好密封处理，食物会因为冷冻带走食物体内的水分，让口感变差。肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解流失。
所以，理论上说冷冻了 1 年的肉，可以吃，只是口感可能真的不怎么好了。
但冰箱冷冻层也并非万能的。低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点，仍然有一些安全隐患藏匿其中。
有一类嗜冷菌（比如常见的李斯特菌），能在冰箱的低温下快速繁殖，引起食物腐败变质。吃了被嗜冷菌污染的食物，除了会腹痛、腹泻、呕吐，还有许多其他风险。
所以，如果冻太久，能不吃就别吃啦。除了冻肉以外，日常使用冰箱还有 10 个常见的误区，你和家人有中招吗？点击下方卡片👇来测测~
上丁香医生 App
查疾病、查症状、查药品、查病例
三甲医生 24h 随时问
本期答主 丁香医生
健康百科内容团队
科学审核 云无心
食品工程博士、资深食品研发人员
策划 Nix
监制 枕玉
封面图来源丁香医生设计团队
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标🌟哦～
