巴中市探索家校同烹“妈妈餐” 做实校园“食”事
巴中市聚焦学校食堂食材采购、食品制作、食堂管理等关键环节，充分发挥学生家长对学校食堂经营管理的监督作用，确保学生吃上放心餐、良心餐、营养餐。
紧盯食材，“家长志愿者”把好“源头关”。细化编制学校（幼儿园）食堂“禁用食材”“禁用食品”两张负面清单，严禁预制菜、速冻食材等7类食材和生冷品、散装腌制品等5类食品进入中小学校食堂，确保食材食品安全健康。各级各类学校公开招募“家长志愿者”1153名加入学校食堂膳食委员会，对食材入库、储存、出库进行日常监督，严把采购关、质量关、数量关，助推食堂管理精细化、规范化。
今年春季学期，西华师大附中家长志愿者发现配送的350斤蔬菜有变质现象，当场指出后，学校责成配送单位立即退回。
紧盯食品，“妈妈帮厨”把好“制作关”。全市学校食堂在春秋学期开学前，面向学生家长发布专项招聘公告，优先招聘符合条件的学生妈妈到食堂帮厨。她们身兼家长代表和食堂从业人员双重身份，在食材处理、菜肴烹饪等关键环节中，责任心更强、积极性更高、服务态度更温暖。各学校创新开展“ 周末讲食堂”活动，围绕政策、管理、安全、厨艺交流学习，全面提升从业人员纪法意识和专业能力。切实实现学校饭菜品类更丰富、质量更有保障，使广大学生吃得舒心、全体家长放心。
2024年秋季学期，全市学校食堂从业人员4171人，学生妈妈占1452人；恩阳区文治实验学校食堂13名从业人员全部是本校学生妈妈。学生普遍反映学校饭菜与“妈妈”做得一样好吃。
紧盯食堂，“开放日”把好“监督关”。制定《巴中市中小学校（幼儿园）食堂管理办法（试行）》，明确规定学校每学期开展“食堂开放日”活动不少于4次，让家长“亲眼目睹”食品储存、出库、加工、分餐、就餐、留样、缴费等流程，让家长们“眼见为实”“品尝为据”，同时请家长对学校食堂菜品质量、卫生状况、服务水平等6项指标进行满意度测评。市、县（区）教育主管部门将家长满意度测评、日常监督、信访举报等情况，纳入县区、学区、学校年度目标考核。创新举办“ 阳光问餐” 2 期，曝光并推动全市“校园餐”经营管理、食品卫生等问题整改，同步完善膳食资金管理等制度21个。
达州市“借智能提效能 把五关促五化”推进“校园餐”信息化工作
达州市定制开发集“网上下单、食材溯源、智能预警、在线监管、社会监督”等多功能一体化的“互联网+明厨亮灶”管理系统，有效提升“校园餐”管理质效。
把严把牢源头关，实现食材溯源链条化。将供应商、采购信息等归集于智能化管理系统，生成食材溯源链条数据148.7万条，实现食材从农业基地、配送企业到学校食堂全链条信息自动生成、精准溯源，确保食材来源可查、质量可鉴、数量可点、去向可追、责任可究。
把严把牢运营关，实现成本控制明晰化。管理人员可通过系统实时数据，掌控学校食堂膳食计划编制合理性、带量食谱执行真实性，学校通过系统下单16.94万笔，实现食材流通精准掌控、交易数据不可篡改、出入库异常自动预警，全力确保学生膳食等值优质、营养健康。
把严把牢过程关，实现运营状况实时化。实现省、市、县、校四级全流程可视化监管，系统累计抓拍后厨不规范行为1290条，实现从传统的“人盯人”监管升级为智能化自动监管，有效缓解后勤监管力量不足、监管难的现实问题。
把严把牢安全关，实现风险预警智能化。通过风险预警智能化和巡查考核数字化，实现异常信息自动预警，各级管理端第一时间处理预警信息21878条，预警发现问题整改完成率达100%。
把严把牢公示关，实现社会监督便民化。增强食堂透明度，1.77万人通过“校餐卫士”微信小程序查看食材溯源、食堂经营资质、晨检记录、校长陪餐等食堂运营信息，确保学校食堂“做什么”、学生“吃什么”家长能知晓，意见实时可反馈。
供稿 | 巴中市教育和体育局 达州市教育局
编辑 | 邱雨桐
审核 | 胡敏娇 杨 川 代 倩
终审 | 刘士喜
