张家口人怎么过年
年味
1976年，中国第一支干白葡萄酒在怀来问世，此后，这里又相继诞生了中国第一支传统法起泡酒、中国第一支符合国际标准的白兰地。怀来产区现有长城葡萄酒、长城桑干酒庄、中法庄园、紫晶庄园、怀谷庄园、长城酿造集团等41家葡萄酒加工企业，先后打造了“长城”“桑干”“中法”“紫晶”“怀谷”“沙城”等名优品牌83个。300余款葡萄酒产品，累积获得800多项国内外知名葡萄酒奖项。
柴沟堡熏肉制作精细，选肉、作料、煮肉、熏制时间、火候都颇有讲究。
《怀安县志》对柴沟堡熏肉这样描述：“色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”，具有开胃、去寒、消食、美容的效果，因而成为“名驰省外”的地方风味食品。1981年，柴沟堡熏肉被载入《全国食品大字典》。
北方地区逢年过节，有自家炸制年货的习俗，“开口笑”就是其中一道极具年味的美食。
“开口笑”，又名果蛋子，也有人叫中果蛋，中裹蛋等等。小面团因高温油炸自然裂开花，“开口笑”，一个形象贴切又富象征意义的名字，寓意着老百姓的生活日益美好，笑口常开。
烤羊排是坝上草原的一道传统美食，羊肋排，用香辛料腌制数天，使香味完全融入到羊排里，再经慢火烤制而成。
烤成的羊排色泽酱红、香酥入味、肥而不腻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
蒜香嘎鱼的食材选用新鲜的官厅湖野生嘎鱼与新保安紫皮大蒜，炖煮软烂，鲜美入味。
铜锅涮肉使用的羊肉挑选精细鲜嫩羔羊肉，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。
蔚县豆干的独特风味却不在于卤汁中的调味料，而在于水。蔚县豆干声名远播，据说与蔚县的一眼泉水有莫大关系。名为“暖泉”，暖泉镇也由此得名。
莜面是张家口市特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。也是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
在“办大年”过程中，年（粘）糕必不可少。蔚县的毛糕、阳原的面性糕、万全的生炸糕等，不管坝上人还是坝下人都对糕情有独钟。油炸糕分豆馅、糖馅、菜馅，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。由于“粘”和“年”、“糕”和“高”都是谐音，图个吉利，象征生活圆满甜蜜“年年高”。所以，过年做年糕、吃年糕的习俗延续至今。
蔚县八大碗是张家口蔚县地区的传统宴席菜肴，由八道风味各异的炖菜组成。常见的有红烧肉、酱肘子、炸丸子等，菜品浓油赤酱，味道鲜美，象征着团圆与丰盛。
张家口的这些美食，不仅体现了地方特色，也展现了北方饮食的粗犷与实在。无论是熏肉的香气，还是莜面的筋道，亦或是八大碗的丰盛，都让人感受到这片土地的热情与文化底蕴。每一道菜肴背后都有一段属于张家口的故事，值得细细品味！
排版 | 刘凡
审核 | 常丽琴
来源 | 张家口日报 张家口文旅
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