被列入世界遗产名录的平遥古城我已到访过两次，高大巍峨的城墙、丰富多彩的古迹令人难以忘怀。
不过平遥给我留下深刻印象的，不止是双林寺、镇国寺、日升昌、蔚泰厚这些古老建筑的饕餮盛宴，还有餐桌上的美味佳肴。
慈禧御封
一直对牛肉不是很感冒，因为吃起来很硬，牙口不行hold不住。但是却被平遥牛肉征服了，肥瘦相间，不腻不柴，不费牙齿，品尝过后唇齿留香。
话说八国联军攻占北京城的第二天，慈禧太后便携光绪皇帝仓皇西逃。途中慈禧太后住宿平遥，地方官进贡了上好的平遥牛肉。
慈禧“闻其香而提其神，品其味而解其困”，吃得是赞不绝口、心花怒放，遂将平遥牛肉御封为皇家贡品。
精选牛肉
平遥牛肉的历史源远流长，根据《平遥县志》记载，平遥牛肉的历史可以追溯到西汉时期。汉高祖刘邦的儿子刘恒，八岁就被册立为代王，也就是后来的汉文帝。
刘恒建都平遥之后，大力提倡农耕，发展生产，种田需用牛耕，因此平遥的百姓就形成了养牛的风习，牛使唤得差不多了就把它们变成盘中餐，久而久之形成了一套纯熟的加工技艺。
平遥牛肉的原料那可是精挑细选，烹制平遥牛肉的牛都堪称“牛中龙凤”，大多来自内蒙古或山西北部，必须非病非残，年龄不低于四岁，体重不低于三百公斤，体貌呈长方形或圆桶形，体形宽厚，胸前端、尾根部两侧突出丰满。
工艺讲究
为了达到“牛老肉不老”的效果，平遥人一直在探索加工改进牛肉的方法，平遥牛肉之所以如此可口的原因就在于其讲究的制作工艺，可以精准概括为：“杀”、“腌”、“煮”三个字。
“杀”就是由手艺好的师傅在牛脖子上的主动脉给一刀，来个痛快的，就避免了牛因受到过度惊吓而导致肌肉痉挛的情况，还能不让牛血渗入体内，保持色泽鲜艳。
“腌”就是把牛肉切成大块，在上面割几刀，在上面涂上平遥特产的硝盐。
“煮”，即是先用急火煮两小时，在用慢火煮八小时，然后焖两小时出锅。煮的时候锅不加盖，漂浮在汤面上的牛油会形成天然的锅盖，既保温又透气。
平遥牛肉的香味留在脑海中挥之不去，望着图片感觉肉香又扑鼻而来，令人垂涎欲滴，不知什么时候有机会再次品尝。
