冲鼻菜是江西的特色菜，尤其是一个叫兴国县的地方，这里几乎家家户户都会做这一道菜。开春以后，芥菜苔长了起来，正是做冲鼻菜的好时节，不管多么不爱吃饭的人，只要来点冲鼻菜，绝对能干下三碗饭。
江西夫妇回乡祭祖，邻居做一道“冲鼻菜”招待，吃了还全部打包带走
通常来讲，芥菜抽苔是在开春之后，时间短暂，大家都会抓紧时间做冲鼻菜。只有少数芥菜种得很晚，抽苔时间相对也会晚一些，直到在清明还能吃到。
江西有一对夫妇，趁着清明从城市返回农村祭祖，老家的房子久未住人，到处都布满了灰尘，连落脚都是问题，更别说在家里做饭了，于是热心的邻居便请他们夫妻二人，到家里去将就吃一顿。
由于邻居之前并不知道他们会回乡祭祖，思来想去，还能抓住芥菜的尾巴，做一道冲鼻菜招待他们二人。说来也巧，前几天邻居已经把脆生生的芥菜苔掰扯下来，洗干净晾晒好了，此时来做冲鼻菜，再适合不过了。
晾晒好的冲鼻菜，不用再洗一遍，直接用刀切成均匀的块，就可以拿来备用了，虽然菜苔已经晾干，蒸发了一部分水分，但是切起来还是嘎嘣脆，还没开始制作，夫妻二人就在想象，成品是什么样子了。
炒芥菜苔非常讲究，不能放油，也不能放盐，等到锅烧烫之后，把芥菜末倒进去，快速翻炒，等到芥菜末微微烫手，就可以出锅了，整个过程也只有两分钟左右。这时候会闻到一股非常浓郁的刺鼻的味道，如果不喜欢吃这么刺鼻的，可以多翻炒几下。
接下来，邻居把炒好的芥菜末放入一个容器里，再用菜板压实，两个小时以后才进行下一步操作。在此期间，他切了大蒜末，姜末还有小米辣，并用食盐、滚油、生抽、蚝油等简单调味。
两个小时以后，芥菜末已经压好了，这时候会有一股浓郁的呛鼻的味道，眼泪也会被刺激得直往下流。接着邻居便把调好的佐料，倒进去和芥菜末搅拌均匀，就可以直接开吃了。
夫妻二人在城市里吃腻了大鱼大肉，回到老家，邻居做的这道冲鼻菜，又辣又开胃，之前厌食的症状直接一扫而光，每人吃了两碗米饭。邻居见他们这么爱吃冲鼻菜，临走的时候还把剩下的，全部给他们打包带走。
夫妻两人感激不尽，这种无污染、纯天然的家乡菜，才算得上是真正的美味佳肴，大家认为呢？
