【猪脚记忆】
在海南，猪脚饭是每一个人记忆里绕不过的饮食记忆，每个人或多或少都吃过，大街小巷里，卖猪脚饭的店随处可见。
这种店几乎就是个快餐店，店主预先熬好猪脚煮好米饭，客人一来，立刻可以打上猪脚一份，干饭一碗，再配上酸菜、芋头梗、酸笋等，既经济实惠，方便快捷，又爽口开胃，这是深得海南人们喜爱的传统快餐。
海南的猪脚饭店有太多，每家店菜品大同小异，都提供猪脚、酸菜、腌芋头梗、酸笋等，它们的区别就是这些老店一般都是经过几十年的时间沉淀，用自己独特的调味配方熬制出属于自家店独特味道的猪脚，这种味道一旦深入周边民众的记忆里，就形成了自己的口碑，拥有自己忠实的顾客。
当然，也有一些猪脚饭店，已经脱离了单纯卖猪脚饭的经营方式，菜品升级变得丰富多彩。
【基地猪脚】
在海榆西线大约50公里的地方，有一个地方叫大拉村，属于澄迈县金江镇，这里在西线高速还没有开通之前，是从海口经225国道通往西部市县一个必经之地。
这里是海南军区澄迈农副业基地，部队在这里建有各种粮食蔬菜肉类生产基地，周边居民习惯简称这里为“基地”。
80年代开始，经过这里的人流车流增多，国道开始热闹，基地周边村民也陆续到国道边修建起方形盒子平顶房，朝国道一面用来开铺面，于是各种饭店、汽车修理店、肥料店、瓜菜收购点等陆续出现。
西线高速开通后，虽然路过的车流减少，但因这里居民习惯种植蔬菜瓜果外卖，外来收购客商也在这里设立的很多蔬菜收购点，人员还是络绎不绝，所以这里的饮食店依旧非常热闹。
这里部队、农户大量养猪，猪脚购买方便，专门熬制猪脚这种传统饮食店出现就顺理成章了。经过多年的酝酿，这里的猪脚渐渐的就出名了，如今到大拉吃饭的人，大部分就是冲着猪脚而来。
【四招猪脚】
这里有一家名为“四招猪脚”的饭店，是一家颇有名气的老店，店名意为“四方招财”，店主是附近村民，据店主介绍，他家的店开于1981年，已经有38年的历史，长期以来坚持做猪脚。
每天清晨，店主就早早起床，准备猪脚，他们采用的猪脚是本地黑猪浑圆的猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。这种猪脚肉质紧密，瘦肥肉分明，是熬猪脚的好食材。
店家处理干净猪脚后，加入秘制调味配方??好，再倒到农村常见的大铁锅里用柴火熬煮，经过大约4个小时左右，猪脚才能出炉。
他们的猪脚色泽金黄，肥瘦相宜，肉皮晶莹剔透，满满的㬵原蛋白，入口烂而不柴，肥而不腻。
【就啃猪脚】
这家店每天只准备一锅猪脚，往往中午时分就已经卖得差不多了，来慢点的客人，都没得吃。
来店里的客人通常会亲自到厨房大铁盆里挑选煮好的猪脚，然后店家再切好，装盘上桌。
吃一口浇上猪脚汁的干饭，直接用手抓一块金黄的猪脚猛啃，满是胶原蛋白的味道真是爽爆了。
配上澄迈酸菜汤、芋头梗、酸竹笋、空心菜、地瓜叶、南瓜叶等，不知不觉间巳经清盘。
30多年时间沉淀的大拉猪脚，其醇香的味道让客人纷纷慕名寻来。
