屋外冷雨飘落🌨️
屋内热锅沸腾🍲
寒冷的冬天
怎么能少热气腾腾的锅呢?
而对于湖北人来说
热腾腾的锅可不止火锅
还有包裹万物的锅仔
锅仔,湖北人餐桌上,一种特色的美食,各地叫法不同,也有“吊锅”“锅子”等说法,但形式都一样。
一口冒着热气的锅,里面放着各种食材,下面有一个持续加热的工具,一家人围坐在这口锅前,热火朝天地吃着。
牛蛙锅仔 图/武汉市文化和旅游局
不同于火锅只有汤底,湖北的锅仔需要有食材打底,食材不限,牛羊肉、腊味、鱼、鱼丸、肉糕等等,都可以入锅成为一道锅仔。
锅底的味道也不限制,可以是红油、麻辣、清汤,根据食材来做搭配,也可以根据自己的口味来调节。
牛骨头锅仔 图/蔡甸文旅
吃锅仔的场合也没有限制,上到宴请席面,下到街边小摊,你都可以看见它的身影。湖北有“无锅仔不成席”的说法,宴请宾客的席面上,锅仔一般处于中心“C”位。
日常生活中,锅仔也经常出现。家庭日常聚会,三五好友小酌一杯,锅仔搭配着两三个小菜,在寒冷的冬日,越吃越暖和,气氛越吃越热烈。
没有限制的锅仔遇上湖北丰饶的物资,也演变出了许多的特色。千里大别山的人们,将锅悬吊起来,形成了吊锅;武汉蔡甸的牛肉牛杂锅仔、公安县的牛三鲜锅仔,把牛肉锅吃出了新高度;恩施的腊肉锅,更是成为家家都难以忘怀的味道。
图/蔡甸文旅
武汉的美食江湖里,蔡甸牛骨头拥有一席之地。在红油与辣椒的加持下,牛骨头锅仔成了酒的最佳伙伴之一。
牛骨头锅仔讲究的就是那一股韧劲,口齿撕扯之间,香辣的味道在舌尖爆开,牛肉筋道,软烂中带着一丝嚼劲,锅里的配菜萝卜鲜甜,中和了锅底的油腻,搭配得刚好。
图/罗田全媒体
吊锅,大别山里的冬日特色美食,也是麻城、罗田一带人们的“入冬仪式”。
家人们三三两两围坐在一起,锅里咕噜咕噜冒着热气,腊鱼、腊肉、牛排、猪肉、藕片、莴苣……天上飞的,水里游的,人们吃着丰收的食物,喝着特色米酒,看窗外白雪皑皑,度过漫长的冬季。
公安牛肉三鲜锅仔 图/孱陵在线
公安牛肉三鲜,又称“公安牛肉三鲜炉子”,包括牛三鲜、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管等材料,肉质紧实,不腥不燥,以咸鲜微辣、原汁原味为基本味型标准,味道鲜美。相传这道美食起源于清道光初年,迄今已有近200年历史。
图/恩施文旅
恩施腊肉锅,主食材就是腊肉,尤其以腊猪蹄最佳,配菜可根据个人口味搭配,恩施土豆、萝卜、海带、芋头、莴笋……都能搭配出绝佳的风味。
从江汉平原到大别山区,从长江沿岸到高山密林,湖北人都对锅有着独特的理解,山林间的珍馐家禽,湖里的鲜美鱼虾,平原上的肥美鸡豚,都平等地装在一锅之中,共同组合出舌尖上的美味。
作为九省通衢,湖北自古以来便是南来北往、东进西出的交通枢纽,这样的地理位置促进了多种文化的交流与融合,湖北就像这口锅一样,兼容并蓄,海纳百川。
嘉鱼野藕锅 图/嘉鱼文旅云
锅仔,作为湖北餐桌上的一道独特风景,这不仅仅是一种烹饪方式,一个锅仔总能在冬日里拉近人们的距离,人们围坐在一口锅前,烟雾缭绕间,温暖着身体,品味着美食,也品味着那份难以割舍的家乡情怀。
湖北,用一口锅证明着湖北的物资丰饶,也承载着湖北人对生活的热爱与执着,传递着他们与自然和谐共生的智慧与哲学。
郧西马头羊肉锅 图/郧西文旅
咕噜咕噜的锅仔
升腾出湖北包罗万象的气势
温暖着湖北人的烟火日常
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