中意两国的人们对饮食都有着一种刻在DNA里的执着和热爱。而且，这种执着热爱已经蔓延到了对食物的分类和定义上。对于tortellini（馄饨）和ravioli（饺子）的区分，意大利人严谨的态度一点也不亚于咱们。今天，咱们就看看，意大利人眼中，馄饨和饺子该怎么区别吧！
历史渊源
维纳斯VS瞌睡枕头
有馅意面（Pasta ripiena）在意大利有着悠久的历史，最早可以追溯到古罗马。不过，到了中世纪，这款美食才开始流行起来。
图2
早在12世纪，博洛尼亚的贵族们会在圣诞节期间享用一种名叫tortellorum的填馅意大利面。这种美味的面食很快就征服了意大利人的胃。到了14世纪，几乎所有意大利家庭都会做几样带馅的意面。
现在，丰富多样的有馅意面已经成为意大利美食的象征。其中最具代表性的当属tortellini（馄饨）和ravioli（饺子）。
像枕头一样的ravioli
历史上第一次明确出现ravioli是在14世纪。一位意大利商人——弗朗切斯科·迪·马尔科·达蒂尼（Francesco di Marco Datini）在一封信中，描述了一种以绿色香草、新鲜奶酪和鸡蛋为馅料，用肉汤煨制而成的面食：ravioli。
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关于ravioli名字的来源，有人认为它来自意大利语riavvolgere，意思是“包”。但也有人认为，它的名字来自一位13世纪热那亚共和国（利古里亚）名叫Ravioli的厨师。
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Ravioli多为方形、半圆形或圆形。填满馅料圆鼓鼓的肚子，再加上带锯齿的边缘，看起来就像一个个缩小版的枕头码在盘子里。
维纳斯的肚脐tortellini
最初，“tortelli”泛指所有的有馅意面。tortelli这个词源自“torta”，torta是一种中世纪的咸馅饼。随着时间的推移，tortelli演变成了tortellini以及其他各种有馅意面的名称。
如果你觉得像枕头一样的ravioli其历史来源显得有些无聊，那就来看看tortellini那充满神话色彩的传说吧！
图6
传说的主角是一位美丽的女神和一个好色的偷窥狂。
据说，在摩德纳（Modena）和博洛尼亚（Bologna）长达数百年的战争中，奥林匹斯三神下凡。他们分别是巴克斯（Bacco）、马尔斯（Marte）和维纳斯（Venere），他们决定在艾米利亚城堡（Castelfranco Emilia）的一家客栈停留休息。
旅馆老板无法抵挡诱惑，想偷看熟睡的维纳斯。当他从房间的钥匙孔里窥见了女神美丽的身躯后，不禁为之着迷。这个家伙跑到厨房，想要复刻出女神美丽的肚脐。他就地取材，用意面、乳酪和蔬菜，制作出了tortellini（外形跟我们的馄饨很相似）。
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艾米莉亚城堡甚至还给tortellini的诞生弄了个纪念节日。在这个节日里，人们穿着文艺复兴时期的衣服游行，并再现这个传奇故事。
馅料与风味
有差别，但创意无限
传统上，ravioli一般以蔬菜馅为主，肉、奶酪和鸡蛋为辅。与通常以肉、鸡蛋和奶酪为馅料的tortellini相比，ravioli的口感更加细腻。
Ravioli和tortellini都可以放在肉汤里食用，通常是炖羊肉汤，也可以用黄油和奶酪或黄油和鼠尾草拌着吃，这种做法在意大利和世界各地仍然很受欢迎。自 15-16 世纪西红柿传入意大利后，用西红柿酱制作馄饨和意大利宽面条的做法开始盛行。
图8
如今，无论是ravioli还是tortellini，只要你能想到，就可以在里面填上任何东西。甚至还有油炸甜点ravioli，馅料是甜乳清干酪和肉桂香料。
外形
方圆之差
图9
拓展阅读
今天给大家带来一段ravioli的意大利语介绍，我们一起来看看吧！
原文：
I ravioli sono nati qualche chilometro più a Ovest, in Liguria e la loro origine viene ricondotta al piccolo borgo di Gavi Ligure. La storia vuole che nacquero per mano della famiglia Raviolo, proprietari di una locanda, che desiderava trovare un modo di riciclare gli avanzi della cucina. Di questo piatto se ne trova traccia anche nel Decamerone di Boccaccio, nella novella di Calandrino e l’elitropia. Anche il raviolo ha generalmente forma quadrata ma non mancano gli esempi di ravioli tondi.
译文：
饺子（ravioli）起源于利古里亚（Liguria）以西几公里处的加维·里古雷（Gavi Ligure）小村。据史料记载，饺子是由Raviolo家族创造的，他们是一家旅馆的主人，希望找到一种回收厨房剩菜的方法。薄伽丘《十日谈》中的长篇小说《Calandrino e l'elitropia》中也有关于这道菜的记载。饺子一般是方形的，但也不乏圆形饺子的例子。
结语
看起来，中意两国人在美食方面，真是有着太多的相似。“好吃不过饺子”这句俗语，在意大利也体现的相当淋漓尽致了。
参考：
https://myconsciouseating.com/tortellini-vs-ravioli/
https://greatist.com/eat/what-is-the-difference-between-ravioli-and-tortellini
https://italian-traditions.com/it/pasta-ripiena-alla-scoperta-delle-tipicita-italiane/
https://www.innaturale.com/differenza-tra-ravioli-e-tortelli
https://www.innaturale.com/il-mondo-della-pasta-ripiena-tra-ravioli-tortelli-e-agnolotti
https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ravioli-tortelli-differenze/
https://ricetta.it/guide/tortellini-tortelli-ravioli-e-agnolotti-che-cosa-li-differenzia
https://letspasta.com/ravioli-vs-tortellini/
图片来源：
图1：https://cheeseknees.com/cheese-ravioli/
图2：https://pixabay.com/
图3：https://www.cookist.it/pasta-fresca-ripiena/
图4：https://allourway.com/homemade-italian-ravioli-meat-cheese-filling/
图5：https://iambaker.net/five-cheese-ravioli/
图6：https://eatsmarter.com/recipes/meat-filled-tortellini-with-tomato-sauce
图7：https://blog.giallozafferano.it/francinut87/tortellini-bolognesi/
图8：https://www.thespruceeats.com/recipe-for-three-cheese-ravioli-909235
图9：https://italian-traditions.com/it/pasta-ripiena-alla-scoperta-delle-tipicita-italiane/
撰文：蓊郁
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