★ 第2788期 ●3981篇★
手上显力道，美味入面中
白案厨艺比赛于上午9点开始，比赛内容为职工日常餐饮中最为普遍的花卷和烤饼。制作原料并不复杂，主要是面粉、食盐、酵母和水，但简单而不简约，最考验厨师的手上功夫。花卷表面金黄，内里柔软，夹着葱香，软糯可口，别有一番风味。烤饼咸香酥脆，满口留香。红豆饼、椒盐烤饼、芝麻酱饼、绿豆酥饼等各类烤饼相继出炉，热气腾腾，香气四溢，令评委们连声称赞。
品牌主副食，关爱天天有
让干部职工吃得安全，吃得健康，吃得营养，是餐饮后勤服务的一个重要课题。为提升餐饮服务水平，协力管理部在本次大赛中新增了“职工最喜爱的主副食”展示环节，12个食堂将日常早餐、午餐和晚餐的代表佳肴悉数端上展台，120多道主副食色香味形俱佳，荤素营养搭配合理，琳琅满目，美不胜收，令人垂涎欲滴。
“一食堂一品牌，一食堂一特色”
是协力管理部对各食堂提出的要求
为了烹制职工喜爱的美食
各食堂纷纷打造自己的特色品牌
从选材到烹饪、从色彩到口感
都精挑细选，精心烹制，各具匠心
厂前区二楼食堂的“煎饼果子”，地道而美味，广受就餐职工欢迎；七号服务区二楼一碗“兰州拉面”，“一清二白三红四绿五黄”五大特点汇聚于此，不少职工慕名不远而来品尝；二号服务区食堂的“酿香菇”，醇厚的香菇与猪肉的鲜美交织，简单却又不失风味；四号服务区一楼食堂的“炸货拼盘”，集各式荤素炸货为一盘，闪着油光，散着菜香，养眼又美味……展示现场浓香四溢，一场精彩绝伦的招牌菜展示，不仅是味蕾上的享受，更是一场视觉盛宴。
聘请的各生产单位的20余名评委
一边欣赏，一边品尝
分别评出了
2024年度“职工最喜爱的十大主食”
和“职工最喜爱的十大副食”
“刀锋”大比拼，演绎“快稳准”
“三分刀工，七分火候”
刀工是美食的基础和灵魂
大厨“过招”当然少不了精雕细琢
看似简单的丝、片、丁
尽显刀工实力
其精准甚至细致到毫米之差
为提升食材初加工水平，协力管理部将刀工技术首次列入比赛项目，比赛内容为最基础、最家常的“切土豆丝”“切胡萝卜片”“切芹菜段”“蓑衣花刀黄瓜”。无论是土豆、胡萝卜，还是芹菜、黄瓜，刀起刀落的瞬间让比赛现场犹如江湖般出现着“刀工剑影”，而各食堂的厨师也都化身为“武林高手”。“哒、哒、哒……”厨师们动作果断娴熟，下刀如有神，快而不乱，普普通通的食材在他们手中化为段、斩成片、切成丝，行云流水间把刀工演绎得如同高深武术。二十多分钟间，火柴棒粗细的土豆丝，形状规则的胡萝卜片、寸段均匀的芹菜段、超出原长一倍身段如“蛇”般柔软的蓑衣花刀黄瓜，完美地呈现在评委面前。
热辣滚烫间，“色香味”俱全
红案比赛现场“热辣滚烫”
充满着热烈和激情
参赛厨师须在规定时间内完成指定菜品
即酸辣土豆丝、清汆牛肉丸
和以鸡胸肉为主材料的自主菜品烹制
酸辣土豆丝比拼的是工艺的精湛，非常考验刀工、火候，切丝的粗细、醋和辣椒等关键调料的选择，把握好各种细节，才能达到色、香、味、形、质的专业要求。清汆牛肉丸的制作，既是一门技艺，也是一次味蕾的盛宴，考验的是制馅和成丸，以及煮丸子的火候和时间。厨师们精心选肉、剁馅、捏丸、水氽、调味，一步也马虎不得。不一会儿，一份份鲜嫩多汁、口感细腻的牛肉丸大功告成，一口咬下去满满都是幸福感。
“在这个‘真香’现场，三家餐饮服务公司的厨师制作的每一道美食都让我大饱眼福和口福，各食堂菜品和服务质量不断提高，点赞！”来自中厚板厂党政办的评委张谢予说。
张谢予
石妍
“通过此次餐饮厨艺大赛，见证了后勤餐饮水平的提升。希望三家餐饮服务公司继续用高超的厨艺、热情的态度，确保职工舌尖上的‘安全’。”公司工会石妍评委提出了期望。
按照
“干净净、热乎乎、香喷喷、喜洋洋”原则
持续奏响
‘餐厅就餐、岗位送餐、回家带餐’
三部曲
进一步提升职工的满意度
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END
素材提供：马永熙、杨珍珍、郭阳、张梁
本篇编辑：高晓
本篇审核：郭 阳
监制：张荣海
出品：党委宣传部
