在餐饮业，啤酒是一项高利润的产品。然而，倒酒技术的不规范，竟导致数百万欧元的利润流失。最新研究表明，劣质倒酒技术带来的浪费可达数千万升，而一些简单的改进可以大幅提升餐饮业主的盈利能力。
惊人数据：每年数百万升啤酒被浪费
研究指出，即便是专业倒酒员，每年（年啤酒消耗量 150 百升为例）倒掉的啤酒浪费高达 100 至 200 升；稍微欠缺经验的倒酒员浪费则上升至 300 至 700 升，而初学者甚至可能浪费掉 600 至 1400 升！这意味着，如果不改善倒酒技术，每年会有数百万欧元的利润“随酒而去”。
浪费背后的原因
研究由 Misset Horeca 牵头，倒酒专家 Franck Evers 与独立评审团共同完成。数据显示，倒酒时的错误动作、多余泡沫及不当的温度设置都可能导致浪费。Evers 指出，若能标准化倒酒操作，每滴啤酒都能更有效地转换为利润。
如何改进倒酒技术？
Evers 演示了倒酒的最佳方法：首先取一只冷却并清洁的玻璃杯，以 45 度角倒酒，确保泡沫厚度约为两指，最后用刮刀刮去多余泡沫。这种方式既能减少浪费，又能保证啤酒的风味和品质。
研究中，几位参与者在接受 Evers 和评审团成员 Eric de Kock 的培训后，缺乏经验的服务员经过培训后浪费率由25%降至16%；经验丰富的调酒师也在培训后进一步提升了效率。
培训投资的重要性
根据 ABN AMRO 的数据显示，2022年因倒酒技术不当浪费的啤酒量在 1500 万至 3700 万升之间。Evers 建议餐饮业主将倒酒技术培训作为一项投资，确保每桶 50 升啤酒都能转化为利润。企业可以通过举办倒酒比赛和日常监控漏酒量来优化员工倒酒技能。
研究团队成员 Eric de Kock 指出，倒酒员是企业的利润核心，值得投资。改进倒酒技术不仅能节省成本，还能增加顾客满意度！
减少浪费，提升盈利
总结来说，提高员工倒酒技术，可以实现利润的飞跃。
浪费量分析：专业倒酒员可将浪费率降至6%-14%，而缺乏经验者浪费率高达29%。
提升空间：加强倒酒培训，平均浪费率可减少10%，即每10杯啤酒中减少1杯浪费。
行动建议：投资员工培训，减少浪费，提升顾客满意度。
不管您的餐饮企业是小型酒吧还是大型餐厅，通过规范倒酒技术，每倒10杯啤酒就可避免浪费一杯。小小的改进，将为您的餐饮业务带来大幅度的收益提升！
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