攸县酿造米酒历史悠久，一直以来不少人家会在秋收后自酿一些米酒，以备过年自饮和招待客人的习俗。在攸县东部山区的黄丰桥镇有一款名为“柏市醇”的米酒因其香甜可口，受到攸县人的青睐。
在黄丰桥镇，钟明波是远近闻名酿“柏市醇”的一把好手。他酿造的“柏市醇”选用的是自己种植的80多亩水稻田地里收获的新鲜糯米，再加上当地的高山泉水浸泡作为原材料。每天，他起早贪黑，用传统工艺进行酿酒，对各个环节都严格把关。
“浸泡的时间一般控制在24到48小时，具体要根据稻米的干湿程度，还有气候的影响决定浸泡时间长短，浸泡的程度用两个手指捻一下，能够碾碎就可以去蒸熟了。”钟明波说。
浸泡后的糯米在蒸熟的这个环节钟明波也特别讲究， 用柴火、土灶和木甑来蒸糯米。
“糯米蒸熟的过程中，用传统的木甄蒸出来，米饭更松软、更加香，有种木材的香味。蒸米的时候必须把木甄蒸热，然后再放米，不然木材香太浓了也不好，影响酒的味道。”钟明波说。
蒸熟后的糯米冷却的过程中加上秘制的酒曲后发酵，经过压榨、过滤等一道道工序后，再用瓦罐装好等待一个月的沉淀后，口感甜而醇香的“柏市醇”就新鲜出炉了。凭着勤劳肯干，钟明波每年可酿造2万斤的“柏市醇”，纯收入有10多万元。
在黄丰桥镇，当地的村民遇到家里有客人，都会拿出“柏市醇”来招待客人成为了一种习俗。而逢年过节，去黄丰桥镇买“柏市醇”米酒的消费者也络绎不绝，甚至在东南亚等旅居的攸县籍人士，每年也都会以各种方式，或邮寄或托人捎带，用一壶家乡米酒“柏市醇”以叙乡情。
来源：红网时刻新闻11月6日讯（通讯员 刘建飞）
