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长沙爆火，武汉真的吃不到！

乐活 2024-11-04 11:27 湖北

我崽咧，这就好吃啦

🌶️

爱吃湘菜的刘小策在长沙开了家湘菜馆，小湘汇，一直是某评的万家丽北路热门第一。

刘小策，外号策别，长沙人，微博粉丝152.4万。喜欢用备忘录写日记，内容不是吃就是减，三句话抛一个梗，隔着网线把全国网友逗得乱笑。

前段时间，咱们HANS旅行团跟策别联动，一起去了香港。大家都蛮激动，纷纷表示看着他的微博长大的（不是）。

借此机会，我跟策别大吐苦水：之前去小湘汇两次都没吃上，第一次排队太长，第二次下决心等到底，结果“号发完了”。

他听说之后，一口湘普脱口而出：“有时间再来，我请你们吃。”

也不晓得是不是客气，反正我们是不讲客气。青春没有售价，武汉直达长沙。小湘汇，我来啦！

从武汉站出发到长沙小湘汇门口，加起来不超过两小时，比我从江夏去蔡甸还快。

和前两次一样，小湘汇里里外外都坐满了客人。蛮多人提着行李箱坐在外头，一看就是高铁站直奔而来。小湘汇都开了一年了，怎么热度还没降下来啊？

前面说了，我是看着刘小策的微博长大的，同样也是看着他的湘菜馆「小湘汇」长大的。

去年，话痨的策别有三个月没发微博，我乐趣少一半。没想到再更新时他突然宣布：好久不见！去做梦寐以求的事情了！

这件事就是小湘汇开业。

他把开餐馆的日常拍成vlog，写成创业日记。从店的装修，到试菜的过程，甚至是厨师和服务员偷偷恋爱的细节，他全都发在了微博上。

我每一条都看过，感觉说小湘汇是我开的也OK。

一到店，就有种回自己家的感觉。就是这个家来了第三回才进门。

楼下小桌早就坐满了，客人在吃饭间隙偶而抬起头认出了刘小策，就会放下筷子开始笑。

“策别！”大胆一点的，会叫他过去：“我喜欢你好久啦，来了小湘汇好多次，还是第一次碰到你！”

生活里的刘小策是比较安静的，跟互联网上那个总是声音激动、动作夸张的形象不太一样。

“我是i人。”刘小策说。

他没骗人。晓得我们要拍照，刘小策特意把我们带去了二楼的包房，露出腼腆的微笑：“还是尽量不打扰我们店里的客人用餐。”

我把点菜权交给了刘小策。他两眼放光，跃跃欲试：“那就我就都点我爱吃的啦！”

“先说本创意总监强推的两个新品，「牛油爆炒鸭掌筋」和「擂椒手撕鸭脖子肉」。”

牛油爆炒鸭掌筋

「牛油爆炒鸭掌筋」是个蛮经典、也蛮特别的湘菜。不像纯吃肉那么无聊，鸭掌筋Q弹有嚼劲，爆炒之后辣油裹满也不腻。

小湘汇的鸭掌筋创新加入了牛油调味，虽然辣，但不是纯刺激味蕾的那种辣，刘小策形容其为“两个物种的跨世纪恋爱。”鸭掌筋和牛油中和之后，辣里透着奶香，让胃很舒服。

回味起来，总有种刚吃完一把烤牛油的感觉，一道菜吃出两个味，血赚。这盘菜是最先被我们吃完的，像平时看电视的时候吃零食，一口鸭掌筋一口饭，越吃越有味，有瘾。

擂椒手撕鸭脖子肉

「擂椒手撕鸭脖子肉」也是新品。武汉人天生爱鸭脖，不用啃直接吃肉实在是懒人福音。撕下来的鸭脖爆炒后蛮进味，有点像酱板鸭。包裹着擂椒一起吃，汁水大爆发。

要想吃这个菜需要提早来，阿姨每天现场手撕，就那么多，点完就没了。我们中午吃了之后晚上还想点一次，发现卖光了。

小刘楠

「小刘楠」是小湘汇点的最多的一道菜，名字也能看得出，姓随刘小策。牛腩软烂入味，一口惊艳。土豆已经不能用入口即化形容，是快成土豆泥了。有点油焖鸡里面土豆的感觉，软趴趴的好爱。拌饭超香。

吃一大半之后才发现最里面还藏着个煎鸡蛋。刘小策得意一笑：“这是我搞的小彩蛋。”看我高兴得一把夹进自己碗里，他瞪大了眼睛看着我：“一般大家都是分着吃咧，一看你平时就不会照顾人！”

策别独宠的榨菜

他点了一道榨菜，隆重跟我介绍：“这是小湘汇销量最差，但我绝对不会下架的一道菜。因为我要吃。”刘小策非常爱吃榨菜，无人理解。“你想，谁要是和我一样爱吃榨菜，来店里看到这道菜该有多高兴啊。”他当场打开手机查看今日榨菜销量：0。

我吃了一口，除了酸和脆之外，挺辣的。小湘汇的每一道爆炒都讲究一个辣。一看到我形容一道菜辣，刘小策就露出洋洋得意的表情。要是我说：“还好咧，没有很辣。”他就蛮失望。未必这就是湘菜馆老板的尊严吗？

员工餐牛蛙

「员工餐牛蛙」这个菜就好笑了。本来是小湘汇的员工餐，因为员工一致觉得好吃，吃了还想吃，一致要求放进正品。刘小策调整了一下之后蛮满意，“是可以专门开个牛蛙馆子的程度！”所以就放进了菜单。

孜然牛肉

「孜然牛肉」和「酸萝卜牛百叶」是我个人最爱吃的湘菜，只要吃湘菜必点这两道，所以我蛮期待。菜一上，就发现了策别的小巧思：孜然牛肉里加入了脆脆的蒜苔，提了味。酸萝卜也进行了改良，由条状切成了碎碎丁，一切都是为下饭而生。

我破天荒吃了三碗饭，幸福得发饭晕，一路睡回武汉。

“其实一直想开湘菜馆，想了好多年。我很爱吃湘菜，也很爱做湘菜，就是一直不认得搞餐饮的人，不想随便开。”

刘小策的朋友们喜欢叫他猪妖，猪瘾犯的时候，他可以半夜开车出去，只为吃一碗粉。“刚好我朋友欧天祚屋里是餐饮世家，她晓得我想开店，就把她爸爸搞过来跟我们合作了。请好了师傅，店就开起来了。”

开店之前，刘小策找了火烧云老板娘、柠季创始人、不炭白老板等一批餐饮人，做了市场调研。

刘小策说自己是小湘汇的创意总监，负责想新菜。“长沙菜我最晓得是么子口味咯，没有什么最正宗，只有老板喜不喜欢，我把我喜欢的菜都融合在一起了。”

坐在小湘汇的等菜间隙，他给我推荐了好几家他爱去的长沙地道菜馆：“每个湘菜馆都有自己的特色，其实餐馆的口味就是老板的口味。”

“开小湘汇之前，我从180斤减到了120斤，当时我发誓，我一定不会胖回去！”刘小策花了七天的时间用来试菜，第一天他很不满意。和做菜的师傅沟通多轮之后，直到每一道菜都符合他的出品标准，最终才放上菜单。

“后来我长胖了40斤，现在160斤了。”全国网友看着小湘汇从无到有，看着刘小策的体型慢慢膨胀起来。

///

刚见面的时候，刘小策话并不多。聊着聊着，就感觉那个熟悉的互联网朋友，从屏幕里走了出来。他跟视频里没有区别，会做好笑的表情，讲好笑的话。

遇到要合照的人，策别展现得很外向。他张开嘴大笑，做鬼脸，开心和他们互动。我想到他在微博上写，曾经有客人一看到他就哭了，说喜欢他很多年，他也忍不住跟着一起哭了起来，留下一张眼眶红红的合影。

他用长沙普通话，介绍令他骄傲的湘菜。比起宣传小湘汇，他更介意我们没有吃到菜的最佳风味，一直要我们别拍了，先吃菜。他跟我说：这一年最e的时刻，全都献给你们HANS了。

刘小策现在在互联网更新频率相较以前大幅减少，一个月可能只有一条。他说：“突然没有以前那么爱分享了，其实也拍了很多素材，但懒得剪成视频。我每天都过得很开心！”

我在朋友圈发了和他的合照，好多人都激动地问我：小湘汇好吃吗！

你们来吃就晓得了。

小湘汇

🕚营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

📍店铺地址：长沙市芙蓉区马王堆街道

晚报大道349号长城万悦汇大厦1楼107

（长沙地铁5号线火炬村站3号口）

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麦辣甜心

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看见一个更好玩的城市，听见武汉的声音。

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