“赓续中华文脉,谱写当代华章”2024非遗影像展将于2024年10月22日至25日在开化举办。为了让更多人了解非遗魅力,我们将陆续推出一系列关于开化非遗项目的精彩介绍。今天,让我们一同来感受开化龙顶茶制作技艺的独特魅力。
在钱江源头开化,有一种韵味,历经长久岁月的洗礼,静静地在每一片茶叶中沉淀——这便是开化龙顶茶,一项承载着深厚文化底蕴的非遗制作技艺。
开化地处浙、皖、赣三省七县交界,当地的气候、土壤、水文、植被等自然条件尤其适宜茶树的生长,是中国绿茶“金三角”(婺绿、屯绿、遂绿)的核心区。
1.摊青
采摘一芽一叶、芽大于叶,分级摊放。薄摊在室内通风避光、清洁、干燥蔑扁上,8小时左右后,视天气情况而定增减摊放时间,待叶质变软,散发清香,鲜叶含水70%为适度。
2.杀青
杀青在平锅中手工操作。锅温200-220℃,投叶量200-250克,以抖炒为主,待叶质变软,折梗不断,起锅摊凉,双手轻揉,匀摊烘笼上,旺火烘焙,勤翻、轻翻、快烘,初烘叶紧握成团、松手即散,就可下烘。
3.轻揉
通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉,达到茶叶成条的目的。
4.初理
初烘在烘笼上进行,目的是失水,理条成形。烘温控制在100-120℃。当烘叶黏性减少,茸毫略显,色泽转暗,含水量30%左右,即可起烘。
5.复理
摊凉后复理。通过锅中翻炒、理条成形,差不多在八成干后,便可出锅摊凉。
6.提香
提香机温度80℃~120℃为宜,提香时间15~20分钟,烘至足干时取出。
7.烘干
然后在炒锅中再次通过手上提香。出锅后,均匀薄摊烘笼上低温焙干。烘至捏茶成末,茶香扑鼻,含水量5%-6%时出笼。
在开化的山水间,这份技艺得以传承,不仅是对传统的坚守,更是对未来的一份期许,希望这份来自大自然的纯净与美好,能继续滋养着每一个渴望宁静与美好的心灵。
图文丨丹妮、历史资料、网络等