“赓续中华文脉，谱写当代华章”2024非遗影像展将于2024年10月22日至25日在开化举办。为了让更多人了解非遗魅力，我们将陆续推出一系列关于开化非遗项目的精彩介绍。今天，让我们一同来感受开化龙顶茶制作技艺的独特魅力。
在钱江源头开化，有一种韵味，历经长久岁月的洗礼，静静地在每一片茶叶中沉淀——这便是开化龙顶茶，一项承载着深厚文化底蕴的非遗制作技艺。
开化地处浙、皖、赣三省七县交界，当地的气候、土壤、水文、植被等自然条件尤其适宜茶树的生长，是中国绿茶“金三角”（婺绿、屯绿、遂绿）的核心区。
1.摊青
采摘一芽一叶、芽大于叶，分级摊放。薄摊在室内通风避光、清洁、干燥蔑扁上，8小时左右后，视天气情况而定增减摊放时间，待叶质变软，散发清香，鲜叶含水70%为适度。
2.杀青
杀青在平锅中手工操作。锅温200-220℃，投叶量200-250克，以抖炒为主，待叶质变软，折梗不断，起锅摊凉，双手轻揉，匀摊烘笼上，旺火烘焙，勤翻、轻翻、快烘，初烘叶紧握成团、松手即散，就可下烘。
3.轻揉
通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
4.初理
初烘在烘笼上进行，目的是失水，理条成形。烘温控制在100-120℃。当烘叶黏性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。
5.复理
摊凉后复理。通过锅中翻炒、理条成形，差不多在八成干后，便可出锅摊凉。
6.提香
提香机温度80℃~120℃为宜，提香时间15~20分钟，烘至足干时取出。
7.烘干
然后在炒锅中再次通过手上提香。出锅后，均匀薄摊烘笼上低温焙干。烘至捏茶成末，茶香扑鼻，含水量5%-6%时出笼。
在开化的山水间，这份技艺得以传承，不仅是对传统的坚守，更是对未来的一份期许，希望这份来自大自然的纯净与美好，能继续滋养着每一个渴望宁静与美好的心灵。
图文丨丹妮、历史资料、网络等
