“浇上鱼汤，我能干三碗饭，太鲜美了。”
“这个青蛳配上韭菜和紫苏，越Jue越有味。”
“卤猪肝和马金豆腐干搭配得刚刚好。”
开化南门街回味鱼馆的饭桌上，食客们的赞美声不绝于耳。回味鱼馆是入驻开化南门街的第一家店，凭借着老板张顺东的“独门秘籍”，成为南门街的“人气选手”。
走进后厨，只见张顺东一手把着锅、一手掌着勺，舀入一勺农家菜籽油，待油温恰到好处，再倒入一盘青蛳，伴随着“嗞啦”一声，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来。在大火翻炒下，加入姜蒜辣椒，调味料在火焰的炙烤下与青蛳完美融合。“最后撒入自家种植的韭菜和紫苏。”话音未落，一盘色香味俱全的开化青蛳便大功告成。
“要想口味好，食材是关键，选材一定要新鲜、干净。”张顺东一边忙碌着一边说道，“无论是青蛳还是清水鱼，我们都是当天采购的，送来时还是活的，保证顾客们尝到的每一口都是新鲜的。”
谈及烹饪手艺，张顺东将其归结于家庭的爱与时间的沉淀。“主要源自儿时妈妈烹饪的温馨记忆，再根据食客们的评价慢慢调整。”初中毕业后，张顺东便选择去义乌学习烹饪技术，1998年在开化老北站开办了自己的第一家饭店。2003年，他前往衢州市区开店创业，2010年继续到杭州发展。6年前，他选择回到开化，在南门街开办了回味鱼馆。
与锅碗瓢盆、油盐酱醋为伴30余年，正是日复一日的坚持与热爱，让他拥有了如今的底气。
“有的顾客刚来时看到饭馆名字，就只点一道清水鱼，再次光临时，开化青蛳、卤猪肝也成了必点菜。”“有的吃完青蛳，还要打包好几份捎给亲戚朋友吃。”“店里的顾客来自五湖四海，他们爱吃清水鱼，爱Jue青蛳，便结成了饭搭子。”提到这些顾客，张顺东一脸笑意。
食客的认可与享受，是他坚持做厨师30余年的动力。正如饭店的名字“回味鱼馆”，对于49岁的张顺东而言，回味的不仅是饭菜，更是他的“百味人生”。
