秋风渐入佳境，晚归的心情不自觉提前，对一日三餐似乎有了新的期待。
对鸡肉的记忆，我们都很深刻。一道道鸡肉萦绕在脑海里，随时被搜索、提取、回味。有东北的小鸡炖蘑菇、重庆的辣子鸡、新疆的大盘鸡……可谓无鸡不成宴。除了整只鸡，鸡的各个部位也能单独成菜，如鸡翅，鸡腿、鸡胗、鸡爪等等，一只鸡带来数不尽的体验。
如果说鸡爪最好用来当佐餐小味，那汤瓶鸡就是当之无愧的正餐大菜，足以慰藉。屋后有山，空气新鲜，鸡散养其间，空间大、运动量足，鸡脚细长，漂亮光滑。除了吃虫子，只喂粮食，肉质紧实和鲜嫩。
现杀鸡，开水脱毛破肚，倒挂流干血水，不焯水，用干净的毛巾擦干。将汤瓶架在炭火盘上烤也是成功的秘诀。这个功夫，就是火候与时间。几片生姜，加几个辣椒，放进汤瓶，一次性加满水，高温炖一小时许，后用炭灰盖住火，加盐慢炖两小时，末了大火快烧，起瓶上桌，趁热开吃。
一勺汤入碗，鸡肉随后而至，鸡香四溢。捞起一勺子汤，嘴唇贴着瓷边，黄黄的视觉，浓浓的嗅觉，嘬一口汤、咬一口肉，原汁原味、嫩滑不柴、鲜味绕舌。再看，碗里有一层油，点点若黄花，又像是光粼粼的湖面，双眼都沉入其中。
八仙桌上，众小菜围绕，中间一四方木块垫在桌子正中央，锅盖打开，家人围坐，灯火可亲。爷爷叫我们多吃菜，奶奶夹鸡肉往碗里送，父亲叮嘱着母亲也浇点鸡汤。而彼时的我已经知道，他们是想把鸡肉多留几块给我，如是而已，真爱满满。
那一天，我照旧用鸡汤浇饭，整碗饭里因为有了四溢的鸡香，仿佛一下子就回到了简单的纯粹的那种美好，而生活也瞬间有了吉祥如意的感觉。我在想，幸福，其实可以很简单。
图文丨郑凌红、历史资料、网络等
