西梅，又名欧洲李，是蔷薇科李属的一员。常见的一种说法是：“西梅不是梅，而是李”，但其实不太准确。因为李属家族确实复杂，包含了李子、樱桃、桃、扁桃、杏和梅等常见植物，所以西梅是李属的，梅也是李属的，都是亲戚，既然已经叫成“西梅”了，那也不用总想着拨乱反正了。毕竟植物学家们连对于李属的划定也曾有过不同看法，植物分类学家俞德浚1就曾在1979年编写的《中国果树分类学》“第七章 核果类”开篇中提到：
“一般果树分类学中，核果类包括桃、杏、梅、李、樱桃、稠李等，均属于蔷薇科。但这些果树的分属问题，二百年来变动很大，至今尚无定论。有些植物学者认为，这些果树虽果实大小形状相差很大，但在花的构造上基本一致，应系同属，命名为李属；另一些植物学者认为，这些果树在芽的排列、幼叶卷叠式、花序、果实、核等均有差异，主张应分为五至七个属……”
这就不怪民间对于西梅的叫法混乱了：像黑枣、德国梅、蓝李、意大利梅、大马士革李、西梅李、西洋枣等，都是西梅的别称。
Duhamel du Monceau, H.L., Traité des arbres et arbustes, Nouvelle édition [Nouveau Duhamel] (1800-1819)
Traité Arbr. Arbust., ed. 2
不过，我们还是能从“欧洲”或“西”的修饰语中感知到这种核果的外来出身。俞德浚在《中国果树分类学》第七章的“三、李属”就曾明确“现在世界上栽培的李，除中国李以外，还有起源于欧洲和西亚的欧洲李，和起源于北美的美国李和加拿大李等”，算是给“西梅不是梅，而是李”的说辞做了注脚——“西梅”也叫“欧洲李”，“李子”则是“中国李”，各自都在初生地有着几千年绵长的生长故事，也都随着我们人类流动。
西梅的种加词（specific epithet）“domestica”2反映了彼时尚未发现欧洲李野生品种、所知均为栽培种的认识。可栽培种毕竟不能凭空而来，哪怕二千多年的栽培历史很大程度上已将野生品种驯化的痕迹擦干抹净，植物学家们从未止息对于西梅起源的探明。科研人员在上世纪80年代前后就曾采用细胞学的研究手段，初步认定欧洲李是由野生樱桃李（Prunus cerasifera var. divaricata Bailey）与黑刺李（Prunus spinosa L.）在自然杂交下产生的多倍体3。这一说法也是目前广被接受和流通的论断，当然，相关领域内还有像是“欧洲李是从樱桃李直接驯化而来”的其它他说法。
在西梅传入中国新疆地区以前，我们最早可以追溯到其从西亚传入欧洲中南部、西部以及巴尔干半岛地区，再漂往美洲的流动路径。植物物种数据库“世界植物在线（Plants of the World Online）”将西梅原产地具体标记到了伊朗和南高加索（Transcaucasus）地区。至于有些报道里提到“西梅的原产地在就是中国”的说法，还有待考据。不过说起西梅同属的伙伴“李子”，倒是从古代中国算起栽培了至少三千余年。
“世界植物在线（Plants of the World Online）”中收录的“欧洲李”词条页面截图。该植物物种数据库目前由英国邱园（Kew Garden）运营。
植物的流通考据就交给科学家吧，毕竟自从植物成为商品之后，ta们的流通路径就和贸易的历史紧密交织在了一起。西梅在美国加州的种植起源就有好几个版本的说法，目前普遍认可的是，加州西梅的始祖约莫在19世纪中后期从法国而来，是优良品种La Petite d’Agen的后代，并于1880年代搭乘上了美国现代农业大规模发展的快车，在这片夏季多阳光的地中海气候区生根发芽。其在1900年的当地种植面积，据记载就已达90,000公顷4。
然而，西梅在中国如何一步步成为市场的宠儿，是近三十年的事。
国内大规模商品化种植之前，西梅鲜果的储存都是问题，甚至部分品种容易裂果、口感偏酸涩。用糖腌制成果脯，就可以让西梅在变得更为甜蜜的同时，延长其在人间逗留的时间。而现在市场上的西梅，常见的就有九大品种5，表面挂着甜滋滋的“白霜”，大果能有鸡蛋般大，被奉为“天然开塞露”、“健身人的福音”和“第三代功能性水果”——在甜蜜的基础上，还无负担，甚至高营养，能帮你“一泻千里”。除了消费者越来越注重健康的原因，西梅的高度商品化都建立在产业上下游的协力发展的基础上，其中最为显著的就是种植、保鲜以及运输技术的变化。2020年，在新疆喀什种植西梅的农户艾尼·吐尔逊提到：“西梅的成熟期一般只有15天，过后就会变质，没人要。但我种的不一样，8月10日成熟的西梅一直到了9月20日还没变质。”6
回溯西梅在中国落地生根的历史，像是加州西梅故事的另一种回声：“香港鸿志国际有限公司于1996年引入西梅品种，在河北琢鹿、阜城，山东烟台、济南等地试栽成功的4年经验，2001年8月13至17日该公司黄晓鸣等考察伊宁县和霍城县后认为，伊犁河谷（西部）自然条件与美国加州相似，建议我们引种试栽加州西梅，并推荐他们已在河北、山东试种4年的两个西梅优良品种——法兰西（FRANCE）与卯爷（MOREL）。”7而后，新疆林科院经济林研究所于2006年引进了兰密（罗马尼亚品种）、新紫兰（美国品种）、来客（美国品种）等多个品种。引种的过程也是不断筛选和改良的过程。南疆喀什地区伽师县的西梅就和当地原有的卡尔玉鲁克（酸梅）品种进行嫁接栽培，经过长期的育种工作，最后筛选出“新梅1号”、“新梅2号”、“新梅3号”、“新梅4号”等优良品种。这意味着西梅在国内的商业化进程有了基石。
我们都知道新疆在瓜果类植物的种植条件上得天独厚：日照充足，昼夜温差大，土壤属于盐化灌淤土，土层深厚。目前，西梅在全疆地区都有一定面积的种植，以南疆喀什地区和北疆伊犁哈萨克自治州最为出名。而西梅作为植物能不能活下来并而且活得甜蜜多汁，得看人和田地之间的配合度。例如，南疆地区的和田、喀什、阿克苏、库尔勒，4月至8月的平均气温都和旧金山、洛杉矶差不多，这为西梅提供了舒适的生长条件。伊犁河谷所在的北疆地区，包括伊宁、塔城和石河子等地，6月至8月气温在19.4~24.6°C之间，均高于旧金山而处于洛杉矶同期气温之间，但冬天就没那么舒适了，夜晚能到零下22°C左右。由于缺乏安全有效的越冬栽培技术，北疆地区的西梅品种依然较为单一8。当然，技术也在发展。在严寒地区，西梅除了根蘖繁殖，还能通过选择抗寒性较强的砧木嫁接，提高自己的存活率。
西梅根据用途可以分为鲜食、加工和兼用品种，这意味着除了要把西梅种活，还需要结合当地的气候条件、土壤质地和市场等诸多条件给西梅提供适应性方案。
在喀什地区，有些地区风沙较大，建立防护林可以降低风速、保持水土。一般会选择适应性较好、树冠高大、病虫害少的毛白杨作为防护林带树种。“在果园四周栽植，一半栽6~8行，株行距2~3m，当地主害风向垂直一面可适当增加行数。”9
再譬如，对于砧木的选择。目前国内对李属植物砧木的研究主要集中在品种适应性（例如抗寒性）和矮化砧木选择上，西梅的砧木选择以杏砧和桃砧为主：“山杏作为砧木……若嫁接后伤口愈合不好，结果后会有离层现象，易落果。”“毛桃嫁接亲和性好，生长势强，但易发生流胶病和根癌病。”“以毛樱桃作砧木嫁接亲和性最好，长势好，抗寒，抗旱，抗根癌病，具有矮化效应。”“在对酸梅、实生杏和毛桃等3种砧木的研究上，努尔曼·阿不拉等10对这3个砧木在法兰西、斯坦勒、女神等3个品种的抗寒性表现进行了综合评价，结果表明，酸梅在抗寒性上表现最佳。”11
引种、嫁接、建立果园、树形修建、套种等一系列动作是人类的工作，活不活就是植物的事了。西梅选择了适合自己生长的地方，比如伽师县。水果界流传着这么一句话：“平均每5颗西梅里，就有3颗来自新疆伽师县。”早在2015年，伽师县和邻近阿克陶县的总种植面积就接近1万hm²，西梅盛果期每667m²平均收入达到了3000~4000元12。2023年，伽师县种植新梅面积达45万亩，挂果36万亩，产量达23万吨。今年预计将实现挂果60万亩，总产量达到50万吨13。
参见《新疆伽师西梅产业融合现状与发展策略研究》
2022年，盒马在新疆挂牌了两个西梅盒马村14，通过包园锁货保障西梅的供应链路。进口西梅如果要海运通常要超过30天才能到达中国，而现在，西梅可以从新疆伽师县出发，抵达上海的餐桌只需要24小时。
如今，新疆伽师县新梅种植面积占全国40%，产量占60%，已成为国内最大的新梅产销基地。今后，你甚至可以在冬季吃到西梅，新疆科研人员通过熏蒸保鲜技术处理，西梅保鲜期可以从60天延长至130天左右，甚至更久15。
除了鲜果，这里也有一则西梅干食谱
Jérôme Rommé / Adobe Stock
Far Breton是法国布列塔尼地区（Brittany region）的一款传统烘焙糕点，最早能追溯到18世纪。Far Breton配方简单，将鸡蛋、牛奶和面粉搅拌而成的面糊，倒入涂有黄油的预热烤盘，再摆上朗姆酒浸泡过的D’Agen梅干，烘烤即可。食谱通常建议在180摄氏度下烘烤20分钟，布列塔尼当地则习惯将面糊顶部烤至黑焦色。
盒马于8月9日启动了“新疆美食节”，涵盖水果、水产、米面干货、即食、休闲、饮品、酒类七大品类，近百款商品。商品产地涵盖喀什、阿克苏、乌鲁木齐、吐鲁番、阿勒泰等地，覆盖新疆全域。
自2021年起，盒马设立了采购驻疆办，采购寻源小组长期驻扎在新疆，探访好产地，从生产到运输，每一步都严格把关。
为了让西梅鲜果走向更多消费者的餐桌，盒马选用糖度达到18以上的“果实；在仓储空间采用静电和灭菌设备，降低细菌繁殖速度90%以上；建设了4个水果驿站，减少运输成本，也让品控更有保障。今年是盒马深耕新疆商品的第5年，成熟的供应链让“贵族水果”西梅的价格变得更友好，今年盒马新疆西梅的售价同比下降25%。
*以上图片如无特别标注，均由盒马提供。
*资料来源繁杂，如有疏漏，还望指正。
1 俞德浚也是《中国植物志》第36到38卷，即蔷薇科部分的负责执笔。1979年编写《中国果树分类学》之际，他还是《中国植物志》编委会的代主编，并在1981年后任主编。
2 domestica，意为栽培种，为西梅（Prunus domestica）在植物二名法命名系统中的种加词。二名法是在瑞典植物学家卡尔·林奈在1753年出版的《植物种志》中介绍的物种命名系统。该系统中，每个物种的学名由两个部分构成，即属名和种加词，其中种加词用以形容属名。
3 见俞德浚在1979年编写的《中国果树分类学》一书第57-58页，也见1986年出版的《中国植物志》第38卷第38页。
4 参见新华网，《李子树下的故事》，2018.4.4，http://m.xinhuanet.com/book/2018-04/04/c_129842392.htm
5 常见品种有女神、兰密/蓝蜜、来客、理查德、斯坦雷/斯泰勒、moil、法兰西、红喜、黄金等。
6 参见《西梅结出金果果，农民变身土专家》，2020.10.19，http://www.xjzx.gov.cn/2020/10/19/jzjs/3169.html
7 林培钧, 皮里东，美国加州西梅(欧洲李)及其在新疆的开发[J]. 北方果树, 2003(03):1-3.
8 回经涛, 蔺国仓, 孙美乐, 杨净, 张瑜琨, 崔燕华, 任向荣，不同栽培模式对西梅抗寒性的影响[J]. 湖北农业科学, 2023.62(1): 104-107.
9 王久照, 姜继元, 兖攀, 喀什地区西梅栽培技术要点[J]. 新疆农业科技, 2020(06):15-18.
10 努尔曼·阿不拉, 阿依古丽·铁木儿, 比丽克孜·托合提, 玉苏甫·阿不力提甫. 西梅不同砧木抗寒性综合评价[J]. 中国南方果树，2018.47(2):13-20.
11 王久照, 姜继元, 兖攀, 新疆西梅栽培研究进展[J]. 现代农业科技, 2020(19):76-80+83.
12 努尔曼·阿不拉, 阿依古丽·铁木儿, 沙比尔江, 新疆引进的西梅品种及其发展前景. 新疆林业, 2015.2:16-17.
13 范晓康, 张爱萍, 新疆伽师西梅产业融合现状与发展策略研究[J]. 智慧农业导刊, 2023.3(20):110-113+118.DOI:10.20028/j.zhnydk.2023.20.026.
14 分别处于喀什地区伽师县以及喀什地区岳普湖县。盒马在喀什地区有4个水果盒马村，除了西梅之外，还有巴楚留香瓜、火焰蜜李（恐龙蛋）等。
15 王小军，突破瓶颈 新疆西梅产业有了新的“保鲜之道”，中国新闻网，2024.01.29，https://www.xj.chinanews.com.cn/xinjiang/2024-01-29/detail-ihcxaxuv7639025.shtml
