故乡文学｜孙喜雅：关于烧烤
文摘
2024-11-08 00:01
浙江
2024年第1625期（总第4927期）
主 编：陆相华 投稿：13816643239@163.com![]()
提起烧烤，很多人都津津乐道。尽管当下的烹饪手段极其丰富，但仍有很多人把烧烤当成他们最爱的美食。走在大街小巷，烧烤店随处可见，晚上溜达，路边摊烧烤也比比皆是，尽管卫生条件差点儿，还是有很多人爱吃这号称的“溜达串”。不管是烧烤店还是路边摊，烧烤的品种多种多样，有烤羊肉串、牛肉串、牛板筋、猪肉串、各类蔬菜、肠类、烧鸽子等等。我也喜欢“撸串”，但更喜欢烧土豆和烤红薯。烧烤之所以这么受人喜爱，自然有它的历史渊源，最早可追溯到原始社会，一百多万年前的元谋猿人和五十多万年以前的北京猿人，从掌握了火，就有了烧烤，当然猿人的烧烤和当下的烧烤是有很大区别的，猿人只是把动植物由没有火以前的生吃变成了烧熟或烤熟了吃。但这并不影响猿向人类迈进的步伐。火的使用，是人脱离猿的一个重要标志。烧烤不仅仅是一种烹饪手段，更是一种文化传承，体现了不同历史时期的生活方式和饮食习惯，随着历史的演变，直到魏晋、南北朝到汉代时期，烧烤也得到了进步和发展，调料和配方也有了创新，《齐民要术》中就记载了多种烤肉、烤乳猪的方式和方法。烧烤的不断创新和发展，也是人类对火的认识、使用和掌握的重要部分，对人类文明发展具有极其重要的意义。从古至今，烧烤经过不间断地发展，达到了现在的登峰造极，想怎么烧就怎么烧，想怎么烤就怎么烤。烧烤工具、方式方法也层出不穷，简单的炭烤设备有小烤箱、大烤箱、桶式烤箱；电、气烤设备，有电烤箱、科技蒸汽嫩烤、隧道式烤炉、燃气焙烧炉、真空电炉、无烟环保烧烤炉等，就连微波炉也带烧烤功能，还有最原始的火烧。现在的城市烹饪都实现了电和气的现代化，没有了烟火的味道，只有普通的烧烤还有一点儿烟火气息。怀念小时候的烧烤。在农村，晚上用柴草做完饭后，偶尔拿两个土豆或红薯埋在火堆里烧，尽管这是最原始的，但这样烧熟的土豆和红薯，那真叫一个好吃，好怀念那个时候。现在一想起那口，就到大街的路边摊，买一个用大铁桶烤的红薯解解馋……作者简介：孙喜雅，台州市青年联合会委员，浙江泰隆商业银行路桥城西支行客户经理。
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