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人间烟火气，那是卤味的魅力所在。作为中国传统的小吃之一，卤味历史悠久。它的制作过程需要大量的调料和独特的手艺。八角、陈皮、桂皮、甘草……当这些中药香料和厨师的秘制调料混合在一起，搭配上新鲜的食材，便形成了独具特色的卤汁。
昨日，笔者来到位于云宾路与县河东路交叉口的鼎鲜卤烤坊，“掌勺人”祝晓敏早已开始忙碌。伴随着卤汁的翻滚，一锅卤鹅掌新鲜出炉，空气中浓香四溢，令人颇有食欲。
负责制作卤味的祝晓敏还有一个令人熟知的身份：新祝家庄餐厅的“大厨”，他从事餐饮服务业已逾20年，如今“拓界”再开卤烤坊，则是源于一些老顾客的“唆使”。
“去年年中，有不少老顾客和我反映，说我家的卤味味道不错，在饭桌上吃完第二天还想吃，建议我开个卤味馆，生意肯定不错。”祝晓敏笑着说，考虑了大半年，他最终决定，开干！
今年5月，鼎鲜卤烤坊顺利开业。30多平方米的作坊面积虽小，但餐饮所需的各种硬件设施配套齐全、场地干净卫生。“做餐饮嘛，就是要食品卫生、质量过关，老百姓才愿意买。”祝晓敏介绍，在市市场监管局双塔所的指导下，作坊正在开展省政府民生实事示范性食品作坊建设，做到食品来源可查、过程可控、去向可追。
“基础”打好了，下一步就是在产品口感上继续提升。“我们家的特色是‘三头一掌’、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、羊胴骨和瓦罐胴骨煲。”祝晓敏相告，自家卤味有自己的独特配方，口味上偏香偏浓，而且每样产品卤的时间都有严格的控制。如：鸡、鸭需慢火卤1个小时，猪大肠、鸭头卤半小时，鸭掌卤25分钟。“下料卤多久时间是有讲究的。料下得太重、卤的时间太长，客人的口感全是香料味，没了肉香。料下得太轻，时间不够，肉的色泽度达不到，客人看着、吃着没食欲。”祝晓敏说。
鼎鲜卤烤坊有27种不同的卤味出售，除熟人介绍和微信朋友圈售卖外，祝晓敏还将“触角”伸向了家宴市场。今年5月底，有一位老客户在家里办喜事，觉得祝晓敏家的卤味味道很不错，就下了22桌的卤味订单。这一单做得很成功，也让鼎鲜卤烤坊被更多的食客所熟知。“对于卤味产品来说，家宴市场就是一片新‘蓝海’，潜力很大。现在，每个月我们都有10多单的家宴订单，一些需求量比较大的客户，我们会提前一天准备，家宴当天送货上门。现在我做卤味是越来越有信心了。”祝晓敏介绍，应一些食客的要求，他还推出了多款的卤味“大礼包”，这些带有家乡味道的江山特色卤味，解了不少在外游子的浓浓乡愁。
人生像卤味一样，辣一点，酱一点，再加点醋，就会更有味道。祝晓敏在卤味人生的道路上不断琢磨，不断探索，不仅收获了一批批回头客，也逐渐打响属于自己的“金字招牌”。
作者：言青
编辑：江涛
责编：徐丽兰
终审：陆天旺
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