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2024年第448篇
香肠、火腿、培根、肉丸
这些方便好吃的加工肉
但它们却被世界卫生组织
划分为一类致癌物
因为这些加工肉里
都添加了一种防腐剂
亚硝酸盐
有人说
亚硝酸盐是强致癌物
一颗老鼠屎坏了一锅粥
含有亚硝酸盐的东西
一口都不能吃！
亚硝酸盐
真的是癌变真凶吗
这事
要从它的前身
「硝酸盐」说起
硝酸盐是个田园 boy
是自然界中最普遍的含氮化合物
喜欢待在植物和矿物里
过着与世无争的生活
不过人类的出现
打破了它生活的宁静
他们将硝酸盐带走
利用它制造出了黑火药
从此
硝酸盐被人当枪使
爆破、击杀、上天当烟花
在熊熊烈焰的高温中
硝酸盐蜕了一层皮
成了职业杀手亚硝酸盐
亚硝酸盐有着类似食盐的平凡外表
却能混入人体暗中破坏
过量亚硝酸盐进入人体后
让人窒息，甚至引发死亡
肉毒杆菌
肉毒杆菌喜欢潜伏在
是毒性最强的细菌
人类长期深受毒害
却拿它们毫无办法
对亚硝酸盐的到来
暴徒们嗤之以鼻
「又来一个送死的么？」
天真的肉毒杆菌们不知道
初来乍到的亚硝酸盐
其实是它们命中的克星
有了亚硝酸盐的保护
罐头里的蛋白质们
从迫害中被解救
亚硝酸盐作为一种必要的防腐剂
正式驻扎在加工肉食中
蛋白质对亚硝酸盐感恩戴德
称它为英雄
亚硝酸盐第一次知道
原来自己也可以
被承认、被接纳
也许消灭肉毒杆菌
保护蛋白质不受伤害
才是它真正的使命
不过
肉罐头，总有被吃掉的一天
它们被人类无情吞噬
掉入充满酸液的消化道中
亚硝酸盐对这个世界
最后一点善意
像蛋白质的残骸一样
在胃液中一点一点
分崩瓦解
在特定条件下
亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合
变成强致癌物
癌变就是一场
细胞和致癌物的赌博
致癌物越强，进入人体的次数越多
「中奖」的概率也就越大
亚硝胺就是这样一种
没人愿意与它赌命的强致癌物质
亚硝酸盐本身并不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
可怕的是它转变成的亚硝胺
降低亚硝胺致癌风险
我们最应该做的是
避免亚硝胺的直接摄入
以及避免亚硝胺在体内生成
4 招远离亚硝胺
少吃加工肉
不吃小作坊肉
无肉不欢？那就补 VC
拒绝烟酒，戒不了就少碰
告诉身边的朋友和家人
让致癌风险远离我们吧！
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信息来源 | 本文授权转载自公众号：丁香医生
编辑制作 | 自贡市疾控中心
撰 稿 | 健教所
审 核 | 周 庆
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