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2024年第430篇
一碗隔夜饭
为何竟成了“致命杀手”？
近日，广东江门
50岁的陈先生（化名）
将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用
饭后不久便出现了
腹痛、腹泻、呼吸困难等症状
被送至医院时
他已严重休克
心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭
经ICU医务人员抢救
1. 呕吐型：潜伏期为0.5-5小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力。
2. 腹泻型：潜伏期为2-36小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。
3. 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。
如果不小心食用了被蜡样芽孢杆菌污染的食物，出现轻度呕吐、腹泻等症状不必过于担心，因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性的特点，病情较轻且病程短。一般来说，症状在1-2天内可自行恢复。但当出现严重呕吐、腹泻等症状时，应立即就医。
做好这四步
远离“炒饭综合征”！
避免长时间放置
妥善保存
隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。
彻底加热
注意个人卫生
除了隔夜饭
这4种隔夜食物也别吃！
绿叶菜
蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。
曾有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。
2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。
海鲜
虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。
木耳、蘑菇
一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。
2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用，但食用后1小时，她便出现恶心呕吐、腹部剧烈胀痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治，经检查，王女士肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
溏心蛋
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信息来源 | 综合国家应急广播、广东疾控、广州卫健委
编辑制作 | 自贡市疾控中心
撰 稿 | 健教所
审 核 | 周 庆
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