在高档餐厅里总是感觉不自在？别担心，这里有一份用餐攻略，教你如何像真正的美食家一样融入：
服务员一开始通常会问你想喝什么水？新手食客可能会觉得必须点瓶装水或气泡水，但实际上，过滤后的自来水就挺好。专家们会把钱省下来用在别处，比如甜点。
等到甜点和奶酪菜单上来时，大多数食客已经吃饱了。但你真的应该留点肚子给甜点。高档餐厅，甚至一些更前卫的年轻厨房，比如赫莫萨海滩（Hermosa Beach）的RYLA，都在推出创意甜点，比如分层抹茶芭菲，或者纽波特海滩（Newport Beach）的 Marché Moderne 的“香蕉奶油馅饼”拿破仑，配有核桃盐味格雷姆饼干脆片和马提尼克朗姆酒浸香蕉酱。
高档餐厅的糕点部门预计会与厨房其他部门保持同步节奏，这意味着甜点肯定不会让你失望。问问服务员有没有适合打包带走的选项。当然，打包的肯定不如在餐厅里吃的好，但如果你已经吃饱了，这也不失为品尝甜点的一个好方法。
如果你现在不喝酒，也别担心。像南海岸广场（South Coast Plaza）的 Knife Pleat 这样的米其林星级餐厅，已经提升了他们的无酒精饮品水平。现在，喝自制的不含酒精的杜松子酒和龙舌兰酒很流行尤其是当它们被混合成鸡尾酒时，比如 Celeste Ordoñez 创作的无酒精内格罗尼或血橙玛格丽塔。
在 Knife Pleat，厨师托尼·埃斯诺（Tony Esnault）的品尝菜单提供了一系列这样的饮品，以替代葡萄酒搭配。甚至像时尚岛（Fashion Island）的 Sushi Roku 这样的餐厅也提供无酒精的浓缩咖啡马提尼，这是目前最流行的无酒精饮品。
首先，不要用筷子。在米其林认可的寿司店或 Omakase，比如科斯塔梅萨（Costa Mesa）的 Hana re at The Lab 或圣安娜（Santa Ana）市中心的 Omakase by Gino ，当寿司摆在你面前时，请用手指。
在纽波特海滩丽都滨海村（Lido Marina Village）的同名餐厅，主厨松久信（Nobu Matsuhisa）讲解了吃寿司的正确方法。
如果你是右撇子，则应将寿司倾斜，使鱼位于左侧。然后，轻轻地把鱼（不是米饭，千万不要是米饭！）蘸上酱油。接着，把整个寿司一口放进嘴里。
训练有素的寿司厨师会根据食客的需求来准备每一口寿司，所以分量应该刚刚好。
节假日对餐厅来说很头疼。这很棘手，因为所有餐厅都希望客满，尤其是在节假日。但有一些特定的庆祝日，尤其是情人节和母亲节，高档餐厅真的得费尽心思才能出彩。首先，这些节假日通常会有固定的菜单。因为目的是让顾客尽快吃完离开，以便下一桌预订的顾客能进来用餐，所以很容易准备。
所以，如果你真的喜欢某个地方，最好在节假日之前或之后去吃饭。这样你才能真正体验到餐厅的精髓。服务员不会那么匆忙，厨房也不会像节假日那样忙得不可开交。你才能真正享受这次用餐体验。餐厅周也是如此，这是品尝一个地方美食的好机会。那段时间的固定菜单通常是大多数人会点的。所以如果你想体验真正的菜单，就另找一周去吧。
读懂菜单：套餐与单点
如果你在选择厨师精选的固定道数套餐（prix fixe）和单点（à la carte）之间犹豫不决该怎么办？单点就是客人自己选择菜品来组成自己的一餐。
把套餐想象成厨师的旅程。这是他们认为目前最能代表餐厅的。这种体验会包含最能体现厨房理念（厨师的烹饪风格）的菜品，也是他们展示一些季节性食材的地方。套餐的分量比单点菜品小，但那是因为你得到的食物量恰到好处。
人气餐厅的最好的座位可能不在餐厅里
在那些人气餐厅，比如迪士尼乐园里加州大酒店及水疗中心的纳帕玫瑰餐厅（Napa Rose），想要预订到座位可得好好计划一番。预订的座位几周甚至几个月前就被抢光了。
不过，让人惊讶的是，据橙县的美食作家和“魔法钥匙”（Magic Key）年票持有者说，餐厅里最好的座位之一其实是在吧台。在那儿，你可以点到纳帕玫瑰餐厅的全部菜单，还能和酒保乔聊聊。乔·蒙赫（Joe Monje）自纳帕玫瑰餐厅开业以来就一直在这儿工作。
2012年，蒙赫和马特·艾林森、赖兰·布朗一起为纳帕玫瑰餐厅创作了20款特色鸡尾酒。他到现在还记得所有的酒水，也很喜欢琢磨顾客到底想喝点啥。
“我总是先问顾客，你最喜欢哪种烈酒？”乔·蒙赫说，“然后我就根据这个来推荐。我们很幸运，厨师会为我们做菜，这样我们就能试吃并给顾客介绍。”
这让他能够根据行政总厨克林特·陈（Clint Chin）准备的食物来搭配鸡尾酒或葡萄酒。
蒙赫就像个老派的酒保，会和你聊聊生活，再给你点励志的建议。他因此收获了一批忠实的顾客，给他们提供像这样的建议：“笑面虎沙拉配干型雷司令或杜松子鸡尾酒很不错。这是我最喜欢的。我喜欢那种味道，还有香辣的牛肉。这道菜一直没变。蘑菇浓汤‘卡布奇诺’也很受欢迎。厨师太棒了。顾客都很喜欢，所以纳帕玫瑰餐厅才会这么成功。”
蘑菇浓汤“卡布奇诺”配着百里香泡沫；笑面虎沙拉则搭配着香脆的虾饼，淋上香茅椰子油醋汁。
咨询侍酒师
就算你不打算点配酒的菜品，也最好问问餐厅的侍酒师。他们是葡萄酒方面的专家，会和厨师紧密合作，挑选出和菜品最搭的葡萄酒。如果你只想在用餐时喝一杯，那侍酒师的专长就派上用场了。
就算你不记得葡萄酒的品种、产区、年份或当年的收成情况，餐厅的侍酒师也能给你指引。他们会先问问你的喜好：喜欢干的、烟熏味的、甜的、红的、白的、酸度高的、酒体醇厚的/口感丰富的，还是起泡的？然后，他们会问问你点了什么菜。
记住，别被他们的显赫头衔或丰富培训经历吓到。侍酒师是为你服务的。他们的目标是通过搭配最合适的饮品来提升你的用餐体验。
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