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近日，记者从广州市市场监督管理局了解到，中山市中邦调味食品有限公司（以下简称“中邦调味”）所生产的“老抽王（酿造酱油）”被检出全氮和氨基酸态氮含量不达标。针对此事，中邦调味暂未向社会公众给出正面回应。
（图源：中邦调味官网）
据了解，广州市市场监督管理局此次对市内生产经营的25大类食品进行监督抽检。其中，抽检实物质量合格样品15596批次，实物质量不合格样品144批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。
（网络截图）
此次不合格的144批次样品中，包含7批次不合格调味品样品。其中，有1批次中邦调味所生产的“老抽王（酿造酱油）”被检出全氮和氨基酸态氮含量不达标，被列为不合格样品之一。
据了解，全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中对酿造酱油中的全氮含量有着严格的规定。酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严，也可能是企业生产工艺控制不严。
而氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格主要影响产品的风味。
（网络截图）
记者今天（8日）前往盒马鲜生超市、七鲜超市、胜佳超市部分门店走访后了解到，市面上中邦调味“老抽王（酿造酱油）”仍有售，不过，暂未发现问题批次产品在售。
东山百货大楼位于老城区，超市设在二楼，不过超市的调味料专区一直都有不少捧场客。该超市相关负责人表示，目前，超市内并未这个批次的产品。另外，她们每天都会有专人专班跟进入货产品的质量问题，一旦发现所销售商品的质量存在问题，同一批次的商品将会全部下架，同时与供应商做好对接，做好顾客售后服务。
何为老抽王？
业界认为，老抽王是指浓色酿造酱油。
“抽”就是提取的意思；
“生抽”是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的淡色酿造酱油，它是相对老抽而言的；
“老抽”是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
来源：南方都市报、广州市市场监督管理局（知识产权局）官网
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