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随着深秋的到来，人们对于营养的需求也随之增加。而在这个季节里，有很多人都会选择吃白菜、萝卜、土豆等传统蔬菜来补充营养。但实际上，在众多蔬菜中，有一种蔬菜的营养价值更为出色，那就是豌豆。
别看豌豆小小一粒，营养价值可是非常高，中医认为它有清热、健脾、行气等多种功效，现代营养学研究则发现，它的多种营养素含量在蔬菜中都是名列前茅的，维生素B1含量还是大豆的十倍多！
中国膳食纤维指南《2016年版》也指出，中老年人要每天吃大豆及豆制品，可增强蛋白质摄入量。
豌豆清甜鲜美，口感脆嫩，营养丰富，因为属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。
中医也认为豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
01
平稳三高
豌豆有“三高”，即钾元素、膳食纤维和钙含量高。豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前10，适当食用对稳定血压、保护心血管也有一定好处。
而它丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累，延缓餐后血糖的上升。
不仅如此，豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜，能抑制和减少胆固醇吸收与合成，保护心脑血管。
02
安神防痴呆
豌豆含有大量叶酸，小小一粒竟比韭菜还高！
叶酸不仅适合孕妇吃，中老年人也得补充，可很好地预防老年痴呆和防贫血，还能增强记忆，促进大脑运转。
另外，豌豆中的维生素C，在所有鲜豆中也名列榜首。可以促进神经递质的合成，提高睡眠质量。
还有它的钾元素，能维持人体心肌的兴奋性和自律性；豌豆的维生素B1更是能达到黄豆的10倍多，经常吃它可改善心情，调节情绪，帮助缓解焦虑与失眠。
03
提高免疫力
新鲜豌豆每100克含蛋白质7.4克，相当于同量豆腐的营养价值。可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力，对病后康复也有助益。
同时，豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
04
润肠通便
豌豆的可溶性膳食纤维含量很高，每百克豌豆的膳食纤维含量高达3克，足足是韭菜的1.2倍。可以温和地帮助肠胃蠕动，缓解便秘。
05
明目养颜
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，它们是保护视力的重要物质，像中老年朋友眼干眼疲劳、视力模糊的可以多食用豌豆。
而且豌豆中含有丰富的维生素a原，维生素a原可在体内转化为维生素a，具有润肤、防皱、美颜的作用。《本草纲目》也记载豌豆能“祛除面部黑斑，令面部有光泽”。
秋季是肝脏疾病的高发期，因为寒冷的气温会使得肝脏的代谢负担加重。而豌豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，这些成分有助于修复受损的肝细胞，提高肝脏的解毒能力。适量食用豌豆可以保护肝脏健康，预防肝脏疾病。
豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低，所以烹饪时建议搭配一些高钙食材，像豆制品、小油菜、小白菜、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。
1、豌豆的第一个“黄金搭档”是谷物，豌豆富含能够增强人体的免疫力赖氨酸，而大米又缺少这种氨基酸，两者搭配可起到互补的效果。
食材：米饭、鸡蛋、火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、黄瓜丁、蚝油、甜面酱、盐
做法：
1、在米饭中加入鸡蛋、白醋搅拌均匀。
2、锅中少油，下入米饭小火炒散。
3、加入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀。
4、改大火，放入蚝油、甜面酱、盐调味，最后加入黄瓜丁、葱花即可出锅。
2、豌豆的第二个“黄金搭档”是肉类。因为豌豆的钙、磷含量在豆类食物中相对较低，和猪肉搭配营养可以更为均衡、全面，对身体健康也就更有利。
食材：豌豆、胡萝卜、肉末、红椒、盐、生抽
做法：
1、豌豆和胡萝卜丁分别用开水煮熟。
2、猪肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽搅拌均匀。
3、热锅入油，猛火滑炒肉沫，炒散后加入豌豆，胡萝卜，翻炒均匀，加盐，生抽，红辣椒粒，翻炒出锅！
3、豌豆的第三个“黄金搭档”是蔬菜。蔬菜都含有丰富的膳食纤维，饱腹感比较强，通便效果也是一流。非常适合胃肠有积热而见食后腹胀、嗳气频繁、大便秘结等症状的朋友食用。
食材：鸡蛋2只，南瓜250克，玉米粒150克，豌豆150克，生姜50克，胡椒粉、食盐适量
做法：
1、鸡蛋打散搅拌备用；南瓜切细小方块。
2、在锅里放入适量水把南瓜先煮熟，然后加入豌豆、玉米、生姜煮熟，最后加入鸡蛋做成羮，放入胡椒粉及盐调味即可。
1、豌豆如何挑选保存
一般来说，新鲜优质的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色；若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡，就说明豌豆比较老了。
大家还可以用手捏一下豌豆外壳，捏起来如果沙沙作响，那也能证明豌豆足够新鲜。
如果买的是直接剥好的豌豆，同样可以凭借手捏的方法来判断其品质：新鲜的豌豆通常是捏不开的；而老豌豆质地相对更硬一些，用手一捏会明显变成两瓣。
保存方法：剥好的豌豆（千万别用水洗，易烂），可直接装入保鲜袋，密封好以后平铺整齐，封口冷冻，吃个半年没问题~
想吃的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以食用了。
2、豌豆苗也很美味
除豌豆本身，专家分享，豌豆更适合发成豌豆苗食用。
豌豆苗清热滋润，是升发力量很强的芽苗，有助于升发肝气，降低肝火，还润燥防便秘，清热不伤胃，更适合老年人食用。
食材：豌豆苗、鱼丸、盐、橄榄油、姜片、黄酒
做法：
1、备好鱼丸，生姜去皮洗净后切成片；
2、挑选新鲜的豌豆苗，摘去老的部分，留下嫩尖口感为最佳；
3、锅内倒入清水，先把姜片加入盖上大火烧开；
4、再把鱼丸倒入大火烧开后烹入黄酒转中火烧制鱼丸熟透；
5、再把豌豆苗加入，至豆苗全面浸入汤里，加入橄榄油、盐调味后熄火出锅。
食材：豌豆尖250克、油、盐、辣椒、蒜
做法：
1、豌豆尖择去老叶后放水里洗净；
2、蒜去皮切碎，辣椒切段备用；
3、炒锅倒油烧热，下辣椒和蒜粒炒出香味；
4、放入豌豆尖翻炒几下。放入适量盐和蔬之鲜翻炒均匀即可起锅装盘。
3、这些人要少吃
豌豆含有一种致甲状腺肿的物质，甲状腺结节的患者，还是甲状腺素本来不足的人群为了保证不加重病情，要少吃豌豆。
豌豆有一些天然的易过敏成分，易让身体出现过敏，会危害身体健康。所以过敏人群尽量避开。
无论是鲜豌豆、干豌豆还是豌豆苗，嘌呤含量都是比较高的，痛风和高尿酸血症患者要少吃。
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