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有一种菜其貌不扬，在古代它是只有宫廷贵族才能享用的“皇帝菜”，如今走上百姓餐桌，平价亲民，它就是——茼蒿。
茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，是冬季不可错过的养生滋补食材，《本草纲目》里沿用《千金方》的记载，认为它：安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
现代研究发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用，被称为“健脑菜”。
茼蒿富含钾元素，每百克茼蒿中约含有220毫克钾元素，适当补钾有助于维持身体水分和酸碱值的平衡，能够消肿利尿，辅助调节血压，使心脏收缩功能保持正常。
茼蒿中还含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效。
茼蒿中的胡萝卜素含量远超一般蔬菜，比有些橙黄色的蔬菜还要高，是南瓜中胡萝卜素含量的两倍。胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳、提升暗视力，保护眼睛健康，提升人体免疫力。
茼蒿中含有的大量硒元素，硒被称为“抗癌元素”，具有提高免疫力、抑制肿瘤细胞、抵抗病毒细菌等作用，适合儿童青少年、中老年人群，还能提供营养物质。
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。
茼蒿中还含有丰富的铁、钙元素，茼蒿每百克中含有73毫克钙质，虽然比不上牛奶，但在蔬菜中也属于名列前茅，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。
除此之外，茼蒿还能促进蛋白质的代谢，补充造血必须的维生素如叶酸，每100克茼蒿含114.3微克叶酸，以及微量元素铜等。这对补充造血原防止贫血很有帮助。
茼蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，还有健脾养胃、促进食欲的功效。
此外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，还有助于降低胆固醇。
茼蒿中芳香类的成分可以消痰开郁，避秽化浊，增加延长咳嗽潜伏期、减少咳嗽次数，增加气管痰液分泌量，达到祛痰、止咳作用。
材料：茼蒿500g、蒜泥20g、油适量、盐适量、葱花适量、白糖1g、鸡精少许。
做法：
1、茼蒿去老根清洗干净。
2、蒜切末，葱切碎。
3、炒锅倒油爆香葱蒜。
4、倒入茼蒿翻炒。
5、加入少许糖，再加入盐。
6、茼蒿变软加少许鸡精关火。
用料：茼蒿、面粉、玉米粉、食用油、盐、五香粉。
做法：
1、茼蒿摘洗一下，去掉老梗，清洗干净后切成小段
2、茼蒿段放入大点盆中，加入少许盐，五香粉，淋入适量的食用油拌匀
3、搅拌均匀后加入适量玉米面，小麦面粉，尽量使茼蒿都裹上粉
6、在笼屉上放入裹好粉的茼蒿，大火烧开蒸锅内的水，盖上盖大火蒸6分钟左右。
7、蒸好的茼蒿放在大点的盆子里，趁热用筷子挑散，加上自己喜欢的料汁就可以了。
这道蒸茼蒿又是主食又是菜，秋冬季节多吃身体棒。
食材：茼蒿300g、油适量、盐适量、蚝油适量、蒜蓉适量、香油适量、白醋适量、干花椒适量、干红椒适量。
做法：
1、茼蒿洗干净放两勺盐泡一刻钟后洗净捞出。
2、蒜蓉加糖和盐，加白醋，加蚝油。
3、将拌料倒进茼蒿中。
4、锅内放少量油加花椒和红椒炒出香味即关火。
5、将花椒、辣椒油倒入茼蒿，最后加香油拌匀即可。
1.看品种
市场上的茼蒿主要有尖叶和圆叶两种品种。尖叶茼蒿叶片小、口感较硬，但香味比较浓郁；圆叶茼蒿叶片宽大，口感相对较为软糯。
2.看颜色
新鲜的茼蒿基本为深绿色；如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它放了很久、不新鲜，不建议购买。
3.看茎部
通常来说，茎短且细的茼蒿口感比较鲜嫩；茎粗且长的茼蒿很可能里面中空，吃起来又老又硬，营养价值也比较差。
小贴士：
吃茼蒿的好处虽然很多，但食用时有一点必须注意：茼蒿中的钠含量很高，每100g茼蒿约含钠160毫克，相当于0.4g食盐，属于高钠蔬菜。所以，烹饪茼蒿时应该少放盐或不放盐，高血压患者食用茼蒿尤其要注意这点！
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