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进入深秋，街边出现不少烤红薯的小摊，微凉的空气弥漫着烤红薯的香甜，老远就能闻见，可以说是大街上最诱人的香味之一！其实红薯不光是闻着香，营养价值也不低！
早在古时候，中医典籍中就记载过红薯的功效，是种医学价值很高的食材，并且富含各种营养元素。据《本草纲目》等古代文献记载，红薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”、“长寿少疾”。红薯更是被世界卫生组织“健康食品排行榜”评为最佳蔬菜冠军。
红薯含有大量黏液蛋白，能抑制动脉粥样硬化作用，保持血管弹性，促进血液畅通，从而能预防及调理心脑血管病。而且，红薯是典型的高钾低钠食物，我们知道钾能够有效促进钠元素的排出，维持体内电解质平衡，有效地降低血压和保护血管健康。
红薯最显著的作用就是预防和改善便秘了，便秘患者，吃些红薯，能够起到缓解作用。这是因为，红薯中含有丰富的膳食纤维和果胶，每100克红薯膳食纤维含量3克，是南瓜的3.75倍，土豆的2.7倍！这些都能够刺激胃部消化液的分泌，促进胃肠蠕动，所以具有排便通气效果。
而100克新鲜红薯仅含脂肪0.2克，热量约为大米的1/3，是一种低脂肪、低热量食品，作为主食控制体重是很合适的。
日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可把主食换成红薯。
红薯还是绝对的“高钾低钠”之王。有研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。
红薯富含胡萝卜素，可以帮助清除人体内的氧自由基和有毒物质，帮助人体增强免疫力。有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。
红薯也含有较多的维生素C。《中国食物成分表》中的数据显示，每100g红薯中，维生素C的含量为26mg，是西红柿的1.3倍，扁豆的2倍，茄子的5.2倍。能够有效提升身体免疫力，抵抗各种疾病。
红薯中含有丰富的β-胡萝卜素，它在体内能转变为维生素A。而维生素A有“护眼小卫士”之称，可提升暗视力，缓解眼疲劳，帮助维持正常的视觉功能。
红薯这么吃
美味健康两不误
做法：红薯去皮切成块，放入大米中，按照平常煮饭的方式加入适量清水，再滴一两滴植物油，蒸熟即可。
红薯和米饭一起蒸制，粗细搭配，既能促消化、防便秘，又能补全营养，平时可经常作为主食食用。
材料：红薯200克，红枣30克，蜂蜜20毫升。
做法：将红薯洗净，削去外皮，切碎备用。红枣洗净，去壳，切片备用。将红薯和红枣片放入锅内，加入凉水500毫升，再用大火熬煎至水剩下一半时，加入蜂蜜调匀，再改用小火煎10分钟即可。
功效：红薯红枣汁有利于维持人体血管壁的弹性，可以预防动脉硬化。
红薯的热量低，只有大米的1/3，且其富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，是一种理想的减肥食品。
但红薯并不能替代米饭、馒头等成为主食。
因为，红薯的营养成分大部分为碳水化合物，脂肪与蛋白质的含量极低，如果只把红薯当主食，既容易营养不良，又容易出现淀粉消化不良。
最好的做法是把它放在主食和菜之间的位置，部分代替主食，最好不要超过主食的1/3。
烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种 2A 类致癌物，虽然少量进食对人体健康基本不会构成危害，但也不建议长期食用。
对于一些年老体弱的老人，可以试试蒸煮红薯米饭，做成味甜米香的红薯米饭，经常吃用可以健脾补气、强肾通便。
一看表皮
要避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、软坑的红薯，也不要买到有虫孔的。
二看大小
一般来说，两头尖、中间胖，呈一个梭子状的红薯品质比较好。一般建议购买稍大的红薯，太小的削皮之后可食部分较少。
三看是否变软
可以用手按压一下红薯，如果感觉红薯发软，说明已经腐烂，就不要购买了，闻一闻也会有馊味。
四看切面
好的红薯剥开皮后，会发现肉质比较结实有水分，且颜色正常，如果红薯出现变黑等情况，或是闻起来味道异常，最好不要购买。
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