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一瓶好酱油：古方原酿，远离科技与狠活。

文摘 2024-09-23 09:33 湖南

现在一说放调料，大家就担心是“科技与狠活”。家中常用调味料酱油更不能掉以轻心，不同的酱油，不仅配料成分有区别，给食物带来的风味也天差地别。

尤其是沿海地区，酱油是调料里的重中之重。鲜香美味的酱油鸡，如果配上60分起步的酱油，搭配一只新鲜嫩鸡，再小白的厨艺，也可以做出鲜香可口的酱油手撕鸡。

如何选择真正好吃的健康的酱油

现在想吃到一口原生态健康的酱油并不容易。按照古法制造酱油，讲究“春曲、夏酱、秋油”，酿出酱油至少要三至六个月的时间。坊间有些无良商家为了利润，使用盐酸分解黄豆粉，中和酸度后，再加盐、香料、色素进行化学合成，这样不健康的“酱油”三天即上市。

第二，真正优质的酿造酱油，以优质黄豆和为主原料，黄豆历经日升日落、风霜雨露，由大自然这个神奇的大手赋予它全新的生命。历经6到8个月的时间，22道工序的历练，一颗颗饱满的黄豆华丽变身，成为一滴滴色泽鲜艳、香味浓郁的酱油。

在龙牌酱油的厂房里，制酱的传统老手艺还在延续，代代相传。上百年来，酱师们遵循气候节令，古法小缸晒露，运用传统工艺，颗粒饱满的黄豆，经20多道工序，才制出滴滴咸甜可口、成色乌红、久贮不变、营养丰富的龙牌酱油。

这款酱油独特酱香风味入口先是咸鲜香醇，后味有回甘，就像80后小时候帮家长去街角打来的新鲜酱油。

第三，这款古法酱油的颜色更深。正常的酱油颜色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些。

新田梯土黄豆，古方原酿

晒足240天，发酵周期8个月已上

我们推荐的这款古法酿造酱油，酿造周期长达240天，产地环境位于湖南湘潭，湘潭地处北纬28度，四季分明，日照充足，盛夏高温，冬季寒冷，昼夜温差最适合菌种的生成，天然契合酱油的酿造条件

酿造场地干净整洁。晴天的时候，蓝天白云，与周边茂盛的植物相互映衬，如世外桃源一般。

酿制原料精心挑选的新田梯土黄豆小黄豆，用传统古方酿造，传承瓦缸二次露晒工艺酿造独特风味的酱油。

缸晒是传统酿造的精髓，露天阳光缸晒240天左右，每20多天需要做一次循环淋油，这需要耗费大量的人力。

晒缸上面的罩，干净原生态，通过这“阳光”房酿造的大豆吸收着日月的精华，酝酿出酱香风味的纯酱油。

黄豆浸泡、蒸焖，菌种制曲、缸晒、淋油、最后再取油，严谨的工艺流程，传承匠人的精益求精，才造就了这古方酱油的红褐铮亮，酱味绵长。

手工取油后进行过滤，一滴一滴，需要很漫长的时间等待，这份恒心，何尝不是酱人的一颗匠心。

酱油经过高温消毒灭菌、冷却过滤，沉淀、才进行最后灌装，层层把关，240天的坚守。

迎接他们的，将会是大自然的馈赠。同时也是更多湘菜厨师的首选。

打破谣言：酱油没有营养？酱油吃了变黑？

很多人对酱油有误解，尤其是爱美人士。认为“酱油吃多会使皮肤变黑”，“皮肤受伤后吃酱油会让伤口变黑，留下疤痕”，这些都没有科学依据，大家可以放心吃！

于此相反，没有任何添加剂，纯靠原料和时间古方原酿的酱油富含营养。

它含有8种人体必需的氨基酸，而且在酿造过程中会产生多种天然成分，比常见的VC、VE等要高10几倍;

另外酱油中还有可溶性蛋白质、糖类、酸类，钙、铁等微量元素。

酱油中的植物雌激素、异黄酮、卵磷脂、亚麻酸等物质，对人体具有不错的保健作用。

一点点酱油对自由基的抑制效果，与一杯优质红酒相当。当然，这些说的是真正酿造的酱油。

解锁更多美味

自从吃过这款酱油，家人都说市面上的普通酱油根本入不了口。

美味爱不释手，好酱油更展现家里人的好厨艺。原酿自然香香出新高度，不添加色素，不添加防腐剂，蘸、煮、拌、蒸、炒，咸香口味，从好吃到吃好，回归到生活本质。

油焖笋：新鲜的竹笋来上几滴古方原酿酱油，平平无奇的山笋，吸满酱汁后变得鲜上加鲜。

红烧肉：一道著名的大众菜肴，自然少不了酱油上色，好的酱油更不辜负这道美味大菜。

还能解锁其他大菜：小炒黄牛肉、辣椒炒肉、酱油炒饭和酱油拌面等。

这款古方原酿酱油虽然比市面要贵，但只要多花几块钱，就能远离工业酱油，提高自己的厨艺，增加美食的风味，简直不要太划算。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0OTkwMzQxMg==&mid=2247550701&idx=1&sn=fc4a64ce6ba57556c0f9e5910ab97809

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