我发现平时一跟大伙儿聊做菜，就总会被一样儿东西所“攻陷”：
没戳儿，就是淀粉。
起初吧，我还没意识到事情的严重性。直到前几天跟朋友说起这事儿，只见ta迟疑3秒，反问道：淀粉难道不是面粉吗？（括弧儿，这是一个比厨房小白还小白的小白，括弧儿完毕）
得嘞，是我多嘴了....不过关于淀粉，的确有很多值得聊的。
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉...这么大一家子，它们都是咋分工的？到底能不能偶尔“替个班”呢？
这还得从淀粉的主要作用说起~
在菜出锅前，倒入水淀粉，能让汤汁变得更浓稠，这样炒出来的菜，不但可以改善其口感、味道，还能让菜品的色泽更加明亮、诱人。
俗称“腌肉”。这一步对肉菜来说十分重要，可以让肉在口感上更嫩滑，也能很有效地锁住肉中的水分和营养，避免在加热时由于水分流失而变得干硬。
煎炸肉类、蘑菇、虾仁等食材之前，挂糊这一步，可以让它们在煎炸后变得松软酥脆，还能保持其中水分不流失，and最后的成品也比较好看~
有些淀粉也可以用来做淀粉类的食物，比如粉丝、粉条、凉皮、凉粉、麻薯等等。
是由土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
土豆淀粉的颜色非常白，质地细腻有光泽，常用来上浆、勾芡、做酱汁。糊化后的透明度很高，所以用它勾芡后的菜色会更加透亮诱人，一般菜谱里出现的“干淀粉”就是土豆淀粉啦~
酸菜龙利鱼
香辣水煮鱼
酱汁罗勒鱿鱼
百合鱿鱼卷
是玉米通过清理、浸泡、分离、磨碎、过筛后形成的。
玉米淀粉颜色白中带点儿微黄，一般用来上浆、挂糊。用它挂糊比其他的淀粉（如土豆淀粉）更能起到酥脆的作用哦~
干煎带鱼
菠萝咕咾肉
樱桃肉
煎虾饼
茄汁酿豆腐
西葫芦小煎饼
另外，在做烘焙甜点时，加点儿玉米淀粉，能起到软化和增稠的作用，能让甜点吃起来更松软湿润，比如：
玉米淀粉和土豆淀粉，都是厨房里常用的淀粉。如果是用于上浆or勾芡，用谁都OK；如果是用来挂糊，那更建议用玉米淀粉哦~
由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
红薯淀粉颜色深，且没有光泽，糊化后变得比较黏，所以基本不用它勾芡。但它吸水能力强，所以更适合用来炸食物，想要炸出的食物口感更干脆硬实，裹上酱汁也一样是硬脆的口感，可以选择用红薯淀粉~
用它做红薯粉丝or粉条，口感Q弹筋道，非常好吃哟~
糖醋里脊
蒜香酥炸排骨
盐酥鸡
椒盐炸排条
豌豆淀粉的质感比较脆，适合做酥肉or烩菜，外表的酥皮不容易脱落。不过它还有个常见的用途，就是做凉粉和凉皮啦~
将木薯去皮后，粉碎、脱水烘干而成。色白，但加水煮熟后，就变成半透明的了，无味、但是很Q韧，有嚼劲儿！很多人爱吃的麻薯、芋圆、西米露就是用它做滴~
芋圆
水果粉圆
【上浆or勾芡】土豆淀粉、玉米淀粉，可替代使用
【挂糊煎炸】玉米淀粉、红薯淀粉，也可用土豆淀粉替代
【烘焙甜点】最好选玉米淀粉
【粉皮/粉条/粉丝】绿豆淀粉、红薯淀粉
【糯叽叽点心】木薯淀粉
