2022年9月以来，北京市科协按照北京市政府工作部署，积极开展“千人进千企”专项行动，通过遴选产业特派员服务企业疏难解困，形成一定成效。目前已有产业特派员3500余人，涵盖医药健康、集成电路、智能装备等12个领域，服务各类企业9500余家，年度取得直接或间接经济效益750.16亿元。
为进一步发挥科协组织人才优势，宣传产业特派员典型人物和案例，带动更多的院士、专家投身“千人进千企”工作，助力北京国际科技创新中心建设，特推出“千人进千企”专栏，介绍相关经验和成果。
花椒的风味核心在于麻和香，这主要来源于2％至13％的挥发油，这些挥发油中包含超过120种不同成分。中国的甘肃、陕西、四川是优质红花椒的主要产地，但由于环境和加工方法的不同，各地花椒的挥发油含量和化学成分存在显著差异。这导致了花椒原料成本高、香气成分利用率低和产品稳定性差等问题。
在北京市科协“千人进千企”行动的推动下，北京工商大学食品与健康学院教授张玉玉和北京味食源食品科技有限责任公司展开合作。张玉玉协助企业进行花椒的呈香呈味分析，企业则负责产品的开发与推广。双方共同努力，开发出了风味品质高、稳定性强、具有市场竞争力且高性价比的花椒风味产品。
张玉玉与北京味食源食品科技有限责任公司的合作，始于对花椒这一传统调味品的深入研究。花椒，作为中华美食中不可或缺的香料，其香气成分和风味特性一直是食品科学研究领域的重要课题。然而，传统的花椒香气成分分析方法存在效率低、准确性不高的问题，这严重制约了花椒产品的开发和质量控制。
为了解决这一难题，张玉玉团队携手北京味食源食品科技有限责任公司，建立了花椒成分分析的前处理与分析方法。该方法能够高效、准确地分析花椒中的关键性香气成分，突破了现有技术的壁垒。在技术方法上的创新，不仅提高了花椒香气成分分析的准确性和效率，更为产品的开发和质量控制提供了有力的技术支持。张玉玉团队通过对来自六个主产地的花椒样品进行了分析，深入研究了花椒的香气成分和精油含量，突破了以往花椒风味研究的局限性，为开发具有独特风味的花椒产品提供了重要的科学依据。此外，团队还建立了花椒图谱库，这一创新举措在行业内尚属首次，为企业后续的产品开发和研究工作提供了宝贵的数据资源。这些创新成果使得团队能够开发出逼真度高、性价比高、稳定性强的花椒风味产品，满足了市场的需求，同时也推动了花椒产业的发展。在北京味食源食品科技有限责任公司副总经理严江看来，高校与企业的深度合作在加速科技进步和产业转型升级方面具有不可替代的作用。“科技创新为项目提供了理论和技术支持，使项目具备可行性和创新性；而项目的落地则将科技创新转化为实际的产品或服务，通过市场推广和应用，实现科技创新的经济和社会效益。”严江说道，“在双方的合作下，科技创新与项目落地相互促进、缺一不可，只有把握两者之间的关系和关键环节，才能确保项目的成功实施和可持续发展。”
高校凭借其丰富的科研资源和专业人才，能够开展前沿性的研究工作。对企业来讲，首先，与高校的合作帮助企业完成技术创新，获得最新的技术支持和创新思路；其次，合作中可以提高企业员工的技术水平和创新能力，为产业转型升级提供人才保障；此外，高校可以为企业提供实验室、设备等科研资源，企业则可以为高校提供实践基地和资金支持，双方优势互补，更容易出成绩；最后，高校自带的浓厚创新氛围，在与企业合作中可以激发企业的创新活力，营造良好的创新环境，促进企业内部的创新文化建设。在与企业合作的过程中，张玉玉团队也遇到了一些典型的挑战。他们不仅在分析花椒香气成分时面临如何准确地检测和识别各种微量成分的技术难题，而且高品质产品的研发可能带来成本增加的压力，同时新产品上市需要市场培育和推广，存在客户接受并采用新开发产品的不确定性，这些都是双方合作中不得不面对的问题。
但团队敢于面对挑战，抓住机遇。为了克服技术突破难度，团队与相关领域的学者进行了深入交流，并全方位走访了企业、研究院所和高校，以寻求更多的一手信息和资料。通过集中精力聚焦难点，团队最终成功建立了花椒成分分析的前处理与分析方法，为后续的研究和产品开发奠定了坚实基础。在成本控制方面，团队通过规模化生产和成本优化策略，加强了供应链管理，实现了成本的有效控制。同时，他们优化了生产流程，提高了生产效率，降低了原材料成本，从而解决了成本上的压力。面对市场接受度的挑战，团队充分利用了校企合作的优势。他们利用市场调研和客户反馈来调整产品策略，根据市场反馈不断调整和优化产品，提高了产品的市场认可度和接受度。在推动产学研深度融合的大背景下，张玉玉认为团队从“千人进千企”行动中获得了前所未有的发展机遇。通过与企业的紧密合作，团队获得了实践平台、资源支持、数据与案例以及产业对接等多方面的机会。
这些机遇极大地激发了团队的创造力，推动了研究项目的深入与拓展。通过与企业的沟通和了解，团队能够更准确地把握行业需求和研究方向，使研究工作更具目标性。在解决实际问题的过程中，团队成员不断创新思路，寻找新的解决方案。通过跨学科合作、实践验证等环节，全方位地提升了团队成员的能力。在校企双方合作的视角下，他们认为北京市科协开展的“千人进千企”行动是一项非常有意义的举措，为产学研深度融合提供了有力的支持和推动，促进了知识、技术与市场的有效对接，有助于推动企业的技术创新和产业升级。未来，“千人进千企”也将继续在加强信息平台建设、建立长效合作机制、优化资源配置、加强政策支持、强化评估与反馈等方面持续优化，以更好地发挥其在深化产学研合作、促进技术交流与转化方面的作用。![]()
