衡水老白干酒采用优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和地缸固态法生产工艺。其酒质无色（或微黄）透明，入口绵甜干净，回味悠长，风格独特。衡水老白干的老白干香型是中国白酒的一种独特香型，其形成有着深厚的历史背景和科学的研究过程。
1. 历史文化背景
衡水老白干酒的历史可以追溯到近两千年前。自汉代起，衡水地区的酿酒业就开始兴起。到了唐代，衡水酒已经名声大噪。明代，衡水老白干酒更是成为了知名的酒品。民国时期，衡水酒还参加了巴拿马赛会，并获得了甲等金质大奖。
2. 香型的确立
尽管衡水老白干酒有着悠久的历史，但其独特的老白干香型的确立却相对较晚。由于历史原因，老白干酒在很长一段时间内总是和清香型酒分在同一组参加评比。然而，老白干酒的生产工艺、操作技法、自然水土条件和微生物菌系与清香型酒有很大不同，因此其产品的口感和风格也有明显区别。
为了更好地体现老白干酒的独特性，1989年成立了老白干协作组，全国有26个厂家参与了老白干香型白酒的创型工作。经过多年的科学研究，揭示了老白干酒的微量成分、生产工艺、操作、原料配比和自然微生物菌系的特性，并加以科学总结。2004年，老白干香型正式被列入中国白酒的第十一大香型。
3. 香型的特点
老白干香型的白酒具有香气清雅、自然协调、绵柔醇调、回味悠长的特点。其生产所用的大曲也独具特色，采用纯小麦中温曲，原料不用润料，不添加母曲，曲坯成型时水分含量低（30%~32%），以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
4. 科学研究与标准化
为了进一步规范和推广老白干香型白酒，衡水老白干酿酒（集团）有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成分的剖析等项目进行了深入研究。2001年，公司正式向国标委提出了制定标准的申请，并于2003年通过了专家组审查。2007年1月19日，国家质量监督检验检疫总局发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日正式实施，标志着老白干香型国家标准的确立。
综上所述，衡水老白干的老白干香型是由其悠久的历史文化背景、独特的生产工艺和科学研究共同形成的。这一香型的确立不仅体现了衡水老白干酒的独特性，也为中国的白酒文化增添了新的篇章。
