白酒中的有害物质主要包括杂醇油、甲醇、醛类、铅等。以下是这些有害物质的详细介绍及其去除方法：
1. 杂醇油 危害：杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高会对人体有毒害作用，会引起头痛等症状。 去除方法： - 在白酒蒸馏的过程中，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，可以减少杂醇油的含量。 2. 甲醇 危害：甲醇对人体的毒性作用较大，过量摄入可能导致严重中毒，甚至失明或死亡。 去除方法： - 选择含果胶质少的原料来酿酒，以降低甲醇的含量。 - 使用黄曲作糖化剂，因为它所含果胶酶少，能降低成品酒的甲醇含量。 - 通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。 - 在蒸馏酒时，控制回流比在1:10～1:20，可以将甲醇分离出来。
3. 醛类 危害：醛类物质对人体有害，可能会导致各种不适症状。 去除方法： - 在白酒生产中，减少用谷糠、稻壳等辅料，或对辅料进行处理，可以降低醛类物质的含量。 - 在蒸馏酒时，控制好温度，进行掐头去尾，也可以降低醛类物质的含量。 4. 铅 危害：铅是一种重金属，对人体有害，可能会导致各种健康问题。 去除方法： - 在生产过程中加强管理，避免产酸菌的污染。 - 如果含铅量过高，可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出，再用多层绒布过滤，可以除去酒中的铅。
为了保证人体的健康，我国相关部门对酒中的有害物质含量都有严格的标准。在白酒生产过程中，通过选择合适的原料、控制生产过程中的温度和时间、进行必要的处理和过滤，可以有效地去除或减少白酒中的有害物质。购买白酒时，应选择正规厂家生产的、经过检验合格的产品，以确保饮用安全。
