海盐人爱吃面？
干挑面、咸菜面、红烧羊肉面……
特别是干挑面
那是老海盐人每天的习惯
也是游子和在外学子心中的眷恋
“胜利”这个店名从余华小说里走进了现实，去年“一盘炒猪肝、二两黄酒”火遍全网。让“看海盐日出、向‘胜利’奔赴”成为感受海盐地道美食和文化的一张新名片。
以日出的名义，深度认识一座城市，那么一碗碗热气腾腾的“胜利面”便是开始。早上8点，我们来到海盐北大街的胜利面馆。店铺不大，装修风格融合了日出元素，摆放了一些极具年代感的装饰品，墙上挂着介绍面馆的挂画，让顾客在品尝地道海盐面的同时，了解当地文化。
面馆负责人姚慧青正忙着接待游客，她告诉记者，选择元旦开业，正是为了热情招呼每一位前来享受晨曦的游客。
“我们经过了一个月的试营业，不断调整每一碗面的口味，最终敲定了菜单，主打的就是海盐老味道的‘浓油赤酱’。来的都是外地的游客，按照上午的情况，今天估计能卖出600多碗。”姚慧青说，目前店里的招牌面是猪肝面、腰花面和大肠面，还有各种海盐特色小吃。
刘芸杰
刘芸杰是面馆的厨师，从业10多年，他告诉记者，很多食客把一碗干挑面的口味，作为衡量一家面店水平的标准。“面做得好吃最主要一点是食材新鲜，还有就是煮面的技巧。”
刘芸杰说，传统的海盐干挑面，以新鲜熬制的猪油和自配的调料为特色，面条干爽无汤。干挑用的是湿面，煮得既不过生也不过熟，以保持其筋道的口感。讲究入水后迅速捞起并滤干，再以浇头拌匀。“所有的浇头必须每日新鲜现煮、现熬、现炒、现烤。”刘芸杰说，吃面的行家最讲究“锅气”，一定要大火猛攻才行，基本上一碗面两分钟左右就能出锅。
吃的时候，“挑”这一动作至关重要，通过不断地高高挑起面条并一筷一筷拌匀，使得每一根面条都裹满了香醇的酱料、油亮的汁水和入味的浇头，“嗦”，回味无穷。
记者看到，不少市民游客都点了猪肝面。“刚看完日出过来的，已经第二次来海盐了，上次吃的胜利饭店，点的就是炒猪肝，这次试试胜利面馆，海盐的美食从来没有让我们失望过，这一口‘浓油赤酱’太合我胃口了。”安徽游客黄以轩说。
“我们想把胜利面馆打造成海盐观日出的专属早餐店，让每一个来海盐的游客不仅能欣赏到最美日出，也能品尝到最地道的海盐味道。”姚慧青说。
在朝阳初升中被食物占领，饥肠辘辘的胃逐渐饱满起来，热气腾腾的一天就重新开启。海盐人爱吃面，凭借当地人对面文化的追捧，海鲜面，红烧面、白烧面、咖喱面，汤面、炒面、干挑面……为了抢一碗心仪面馆的“头汤面”，不少海盐老饕天未亮就早早动身，那么快来说说你心中海盐那些yyds的面馆。
上一次吃的是哪家？
下一次准备哪家吃？
全媒体记者：王海滨
编辑：杨颜璟
一审：王海滨
二审：吕 洁
三审：王振华
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