在众多海盐70后、80后的记忆中
冬日下午的放学路上
总会被街头小摊飘来的
“油墩子”香气深深吸引
一人买一个填肚子
便宜又美味
“油墩子”是江南一带的风味小吃之一
因形状酷似街头的石墩子而得名
其实有一种“油墩子”就是油炸萝卜丝饼
（另一种是肉馅）色泽金黄，外表酥脆，内里软糯
在冬日，咬上一口冒着热气的萝卜丝饼
怎一个“香”字了得！
海盐做萝卜丝饼的店铺不少
但每家店都各有韵味
其中有一家隐藏在乡镇中的宝藏小店
把萝卜丝饼做得别有风味
下午一点半，记者来到位于通元镇农贸市场北侧的徐氏大饼油条，老板徐光伟正在将洗干净的白萝卜刨丝，这是制作萝卜丝饼的第一道工序。“每天上午和下午出售的萝卜丝饼都是分开制作的，上午的凌晨三四点就开始做，下午的差不多一点多开始做，这样顾客就可以品尝到新鲜出炉的口感。”徐光伟说，“萝卜丝饼原料只有萝卜和面粉，但要想做得好吃，也大有讲究。”
说话间，徐光伟的妻子吴清华已经利落地在刨完丝的萝卜中撒入盐、味精、白糖等调料，经过腌制的萝卜丝水分逐渐渗出。“给萝卜丝挤水很重要，这样做出来的饼口感更好。”吴清华笑着告诉记者，腌制过的萝卜丝更加入味，吃起来也更香。
别看这一步说起来简单，加多少调料合适，要腌制多久，挤水需要挤到什么程度，这些问题都是她经过多年实践摸索出来的。“我自己做着觉得很简单，但是很多人自己去做就会觉得有点难度。”吴清华说。
萝卜丝饼还有一个重要的原料就是面糊，只需要在面粉中加入水，再适量盐调味后搅拌均匀即可。接下来，就可以正式进入萝卜丝饼的制作环节。
只见吴清华拿起模具
先在底部铺上一层面糊
再抓起一小把萝卜丝铺上去
最后在顶上盖上一层面糊
萝卜丝饼便初见雏形
紧接着来到了萝卜丝饼制作的关键时刻——油炸，耐心是成功的秘籍。“油炸是一个细致的过程，首先油温要控制在200℃左右，而且要持续油炸20分钟。”吴清华说着便把装着面糊与萝卜丝的模具放入油锅，细密的气泡从饼身四周冒出，等待萝卜丝饼稍稍定型，她麻利地取下模具，转头制作下一个。
油锅中的萝卜丝饼越来越多，吴清华却游刃有余。“每炸一会儿就得翻面，这个过程不能心急也不能怠懒，不然要么不熟，要么炸焦。”吴清华骄傲地说，“我几乎没有在这一步失败过。”
在油锅中翻滚了足够的时间后
滚烫的萝卜丝饼终于闪亮登场
色泽金灿油润，香气馥郁扑鼻
经过油炸后的面糊酥脆可口
与里面清爽软糯的萝卜丝内馅相互交融
搭配之下的口感醇而不腻，格外诱人
记者了解到，吴清华一家从刚开店就开始制作售卖萝卜丝饼，目前卖2元一个，一直坚持着老配方，传承记忆中的老味道，因此她家的萝卜丝饼一直广受欢迎，不管男女老少都喜欢吃。尤其到了冬天，热气腾腾的萝卜丝饼更加热销，店门口常常有人排队等着买。
“几十年以前做工的时候，一到下午东家就会给我们准备点心充饥，很多时候就会买这种萝卜丝饼。那会儿穷，一杯浓浓的茶水配一个油津津的萝卜丝饼就很满足，现在一吃这个味道就仿佛又回到了那个年代，我感到非常怀念。”72岁的老木匠汤有章边吃萝卜丝饼边笑着给记者分享当年的故事，转身又将另一个饼递给跟在他身边的年轻徒弟品尝。
恰如一代又一代手艺人的传承一般
萝卜丝饼的味道
在一代代海盐人的生活中留下印记
在店里摆得整整齐齐的萝卜丝饼
虽然小小一个
但却承载着无数海盐人对往日的记忆
看到最后
你有没有冲动找机会
买一个萝卜丝饼品尝呢？
如果生活越来越好
人们对于吃更有讲究了
因为担心油腻，不少人慢慢放弃了“油墩子”
但这道街头美食承载的美好记忆
却依然如新如故
全媒体记者：陈 笑
编辑：裴 蕾
一审：王海滨
二审：吕 洁
三审：王振华
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