藠（jiao)头，别名薤、荞头等，为石蒜科葱属的一种多年生宿根草本植物。
原产于中国，在中国以南方各省栽培最多，如江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国等地也有栽培。
植物特征
外形：藠头外形像葱又像韭菜，鳞茎数枚聚生，狭卵状；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂。叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长。
花果期：花果期在10-11月，花淡紫色至暗紫色，具有独特的观赏价值。
生长习性
环境要求：藠头喜欢凉爽湿润的环境条件，属于长日照植物，对光照要求不严，对土壤的适应性广，以疏松透气、排水良好的砂壤土和壤土栽培较好，较耐酸性环境。
生长温度：生长适宜温度为15～19℃，30℃以上则休眠越夏，10℃以下生长缓慢。
营养价值与药用价值
营养价值：藠头营养丰富，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。
药用价值：其叶和鳞茎具有一定药用价值，叶为中药材薤叶的来源，主治肺气喘急；鳞茎为中药材薤白的来源，具有理气宽胸、通阳散结的功效，主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多等。
藠头，作为一种药食同源的植物，其药用价值丰富多样，被誉为“菜中灵芝”。以下是藠头的主要药用价值：
消炎止痛
成分与功效：藠头中含有多种天然的消炎成分，这些成分能有效消除肠道中的病菌，同时它还具有一定的收敛功效，可以止泻、止痛。
适用症状：适量服用藠头可以对腹泻、腹痛等常见疾病有一定的预防和缓解作用。
健胃消食
性味归经：藠头味辛，性温，入肝经及肺经。
功效：有促进食欲、加快消化和去除油腻的作用，还可以温中通阴，帮助肠胃蠕动。
适用人群：特别适合消化不良、食积饱胀的人群食用。
安神助眠
成分与功效：藠头中的碳水化合物含量较高，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等症状。
作用：适量服用藠头可以起到安神助眠的作用
其他药用价值
治疗与辅助治疗：藠头对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。
现代研究：现代研究显示，藠头具有抗动脉粥样硬化、保护血管内皮、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化、抗炎、平喘、抑制细胞增殖等作用。
营养成分
藠头营养成分丰富，每百克含水分37.9克，蛋白质1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，以及多种矿物质和维生素，如铝64毫克，磷32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 14毫克。
食用注意
藠头虽好，但需适量食用，避免食用过量给肠胃造成负担，引起胃肠道不适等症状。
气虚体质、阴虚体质患者不宜食用。对藠头过敏者禁止食用，胃溃疡的患者应少吃。
藠头不仅是一道美味的菜肴，更是一种具有多种药用价值的食材。在享受其美味的同时，我们也可以充分利用其药用价值，为健康保驾护航。
食用方法
直接食用：藠头可直接切丝、切片后用来炒菜，也可生食，口感香辛嫩爽。
腌制加工：老熟鳞茎可加工腌渍、糖、醋或制成泡菜，如糖醋藠头，其酸甜适中，香脆爽口，是常见的开胃小菜。
特色产品
舒安藠头：湖北省武汉市江夏区舒安乡特产，中国国家地理标志产品，因其特有的地理环境和特殊的土质，所产藠头风味独特，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点。
生米藠头：江西省南昌市红谷滩区特产，全国农产品地理标志，因其色白无污染、层多耐腌制、肉脆爽口、个大匀称，具有杀菌、健胃、消食、除腻等功能，被认定为“无公害食品”和“绿色食品”，并授予其“中国藠头之乡”的称号。
耒阳盐藠头：湖南省衡阳市耒阳市的特产，呈白色，半透明，肉质细，口感脆嫩，是下饭佐粥的佳品。
总的来说，藠头是一种集食用、药用、观赏于一体的植物，具有广泛的栽培价值和市场前景。
藠头的配伍应用广泛，不仅因其独特的口感和风味在烹饪中占据一席之地，更因其丰富的药用价值在食疗和药膳中发挥着重要作用。
以下是藠头的一些主要配伍应用：
食疗应用
通气消食
凉拌苦藠：将苦藠加盐腌制后，加入糖、醋、辣椒、花椒等调料拌匀食用，有助于通气消食。
苦藠泡菜：苦藠可制作盐水泡菜或糖醋泡菜，开胃下饭，促进消化。
调理肠胃
苦藠炖猪肚：苦藠降气，肉食补气，两者结合作用更温和，适合气虚的人食用，有助于养胃。
理气止痛
苦藠煎鸡蛋：苦藠温中通气，鸡蛋补中益气，两者结合能缓解气滞或饮食停滞引起的胃痛。
调理心脏病
苦藠炒肉：藠头连头带叶炒肉，可防止动脉硬化，通心阳，降血脂，对心脏健康有益。
药膳应用
薤白（藠头）粥
食材：薤白10克，葱白2根，香菜适量，粳米100克。
做法：将薤白、葱白切成小段，与粳米同放锅内，加适量清水，文火煮粥，粥成后加入切碎的香菜稍煮即可。此粥具有温中散寒、通阳散结的功效。
薤白（藠头）橘皮饮
组方：薤白9克（中药），橘皮9克，红糖适量。
做法：将薤白、橘皮一同放入砂锅中，加清水煎煮至一半水量，关火后加入红糖饮用。此饮具有理气宽胸、化痰止咳的功效，适合冠心病、胸部不适的人群服用。
烹饪搭配
藠头炒肉
食材：藠头、猪瘦肉、大蒜、小米椒等。
做法：将猪瘦肉切成肉丝腌制，藠头洗净切段，与调料一同翻炒至熟。这道菜色香味俱佳，营养丰富。
藠头炒鸡蛋
食材：藠头、鸡蛋等。
做法：将藠头切段后与打散的鸡蛋一同翻炒至熟。这道菜口感鲜美，藠头的清脆与鸡蛋的嫩滑相得益彰。
藠头炒香肠/腊肉
食材：藠头、香肠/腊肉等。
做法：将香肠/腊肉切片与藠头一同翻炒至熟。这道菜融合了香肠/腊肉的咸香与藠头的独特风味，非常下饭。
注意事项
藠头虽好，但需适量食用，避免过量给肠胃造成负担。
气虚体质、阴虚体质患者不宜食用过多藠头。
对藠头过敏者禁止食用。
胃溃疡的患者应少吃藠头，以免刺激胃黏膜。
藠头的配伍应用多样且广泛，无论是作为食疗食材还是药膳原料都具有很高的价值。
在烹饪过程中可以根据个人口味和身体状况选择合适的搭配方式。
