8月22日中午
下课铃声响起
省锡中锡西分校高三和高一年级的学生
分别从教室、军训操场奔向食堂
选择心仪美食，开心享用
新学年，君来集团下属君来科技公司又新接管了10所学校的食堂，总计将为32所学校的师生们供应美味的营养餐，从而实现学生餐国有企业全链条闭环管理。
学生餐是全社会关注的民生问题，为此无锡在国内推出“破冰”之举——成立全国资的苏南学校食材配送有限公司，专司学生餐食材的统一采购、初加工和配送。不过，因学生餐的制作企业水平参差不齐，同样的食材在不同的地方制成学生餐后，学生们的反馈却有着很大差异。一顿好的学生餐，是优质食材和专业烹饪的结晶。多年来，君来集团时常接到学校的邀请——希望国资企业接管校园食堂，为学生烹制营养餐，实现国有企业对学生餐的全链条闭环管理。
自2022年9月开始，从事单位餐饮服务的君来科技进军校园，首先接管了锡师附小等4所市属学校的食堂；2023年9月，省锡中锡西分校等16所学校引入君来餐饮服务；今年，又有华东师范大学附属无锡滨湖学校等12所新建学校将食堂交由君来科技管理。君来科技专门为校园餐设立了行政总厨一职，由知名饭店的厨师长出任；每所学校食堂还有一名资深厨师出任厨师长。每两周，行政总厨和厨师长们齐聚一堂，根据苏南食材提供的菜单，制定菜品和烹饪工艺，试烧后将“统一手势”传达给每一位厨师。
大锅菜同样要追求色、香、味，星级酒店赋能学生餐——吃得开心。行政总厨袁毅介绍，汇集湖滨饭店、太湖饭店等多家锡城知名饭店大厨的君来厨师俱乐部，还为校园厨师团队展开培训，共同研发美味可口、营养安全的校园餐。糖醋排骨是学生餐中常出现的一道菜，大锅烧制时“如何放醋”是关键。大厨们反复讨论、多次试制，探索出“大火烧开转中火煨制时第一次加醋、大火收汁转出锅前5分钟再次加醋”的工艺。两次加醋的工艺让这道糖醋排骨从里到外都是酸甜口感，学生们特别喜欢。
即便是同一道菜，小学和高中的烧法又不一样。比如酸辣汤，高中食堂烧出的口味和星级饭店的没啥区别。而到了小学里，尤其是低年级，这道菜只能改良成“酸不辣汤”，才更加符合低龄学生的口味。家住市中心的李姓家长告诉记者，当初在几所学校中最终选定省锡中锡西分校，食堂是一个很重要的加分因素。
食品安全与美味并重——吃得安心。君来科技管理人员和项目经理以“四不两直”方式，频繁检查各食堂的现场管理和食品安全。曾在南京和杭州高校食堂掌勺7年的杨师傅，去年来到省锡中锡西分校食堂。他表示，这里的食品安全和环境卫生管理比高校食堂还要严格不少。
国企担当，不以盈利为目的——吃得放心。眼下，君来科技接管的校园食堂一半微利一半微亏。为何要做这项“吃力难讨好”的事？君来集团负责人坦言，我们的子女都会经历校园学习过程，校园里的一日三餐和学业成绩同样令家长揪心。作为全市最大的餐饮企业，君来集团必须体现国企担当。无事业、不产业，先国有、再企业。既然进入了校园食堂领域，君来集团必须以社会责任为先，为广大师生精心烹制美味安全、营养均衡的校园餐，最终通过扩大经营规模、服务更多学校，实现微利经营的经济目标，打造师生用餐舒心、家长满意放心、政府社会安心的校园食堂产业。
来源：无锡日报
