撰稿：大树下面的小猫
满族人自古擅长吃猪肉，猪肉是满族餐桌上不可或缺的美味，尤其是节庆之时，更要摆上全猪宴。在东北，杀猪菜至今盛行，这是古代满族人喜吃猪肉之遗风，世居东北的满族影响到了东北文化的方方面面。
满族人吃猪肉的历史很悠久，养猪的历史也很悠久。金朝时期，文献资料详实，多有满族祖先女真人吃猪肉的记载。清朝史书、笔记更加详细。《宁古塔纪略》一书记载，凡大小人家，庭前立木一根，以此为神，逢喜庆疾病则还愿，择大猪，不与人争价，宰割列于其下，请善诵者名义马向之念诵，家主跪拜毕，用零星肠肉悬于木杆头，将猪肉头足肝肠收拾极净，大肠以血灌满，一锅煮熟，请亲友列炕上，炕上不用桌，铺设油单，一人一盘，自用小刀片食，不留余，不送人。
满族对于猪肉的制作方法有很多，炖、烤、煮、炸，每一种做法都能将猪肉的美味发挥得淋漓尽致。再有就是满族香肠，在辽宁、黑龙江、河北、山东等满族聚居地十分盛行。
在辽宁，满族血肠名气很大，猪肉酸菜血肠是名菜。制作血肠需要杀猪，杀猪时用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
在河北一些满族自治县，满族瓤肠是一种当地的满族美味。制作瓤肠也是以猪肠为肠衣，用温水泡至极具张力和弹性，黑木耳、胡萝卜丝、粉条、肉皮等用淀粉汁混匀，灌倒肠衣里，最大程度填满但切不能把肠衣撑破，灌满“瓤”的肠衣放到笼屉上蒸，待蒸熟晾凉后即可切片食用。
满族香肠，种类很多，方便携带与食用。除了血肠、瓤肠之外，满族还有蒜肠、腊肠等很多品种，主要品牌有八旗手工肠、青州旗城香肠等。在沈阳，八旗手工肠被誉为“排队王”，其最大特点是现做现卖，满族食客不得不爱。
