现制茶饮、酸奶……无疑是这几年最为火爆的赛道，吸引着众多资本和加盟商的眼球，意图在市场中赚的盆钵满地。然而，理想很丰满，现实很骨感，还未进入爆发期的现制酸奶市场被加盟商网上自爆内幕。
曝9个月亏损33万
加盟商被要求开二店补偿？
近日，在社交平台一只酸奶牛的加盟商发文曝光称，门店自开业以来，9个月时间亏损33万，二店一直没有选到合适的铺位，就想问能不能给退钱......”。既然亏钱为何还要开第二家门店？据加盟商回答，其实这个钱，按里应该要退的，但是跟我讲不退，要我开二店，给我补贴物料。
在发帖第二天，他反馈到“公司知道了，派人给我打电话让我先删帖子，要相信他们，当时我没答应。”第三天帖子不见了。据当事人反馈，“帖子隐藏了，总部给我打电话，要我相信他们，给点时间，再看吧。”
据加盟商反馈，当初加盟一只酸奶牛也是看中了背后大品牌实力，上市公司，这方面很靠谱，不用担心，然后现在还不都一样。而加盟商口中的上市公司是新希望乳业集团，早在2021年1月，新乳业发布了签署对外投资合作协议的公告，投资项目为“一只酸奶牛”。然而在2023年新乳业就从一只酸奶牛中剥离出来，非但没有获益，反而惹得一身麻烦事，可谓是投资失利。
还有一位东北地区加盟商透露，“一只酸奶牛”产品毛利率约为55%—60%，消费者的认可度也很高，但总部对当地加盟商的运营支持不是很到位，如选址、外卖业务的谈判能力和掌握的资源等，一些热销品原料时常断货，品牌宣传和产品研发也较少结合加盟商当地特色。由于加盟商数量不足，拿货数量有限，这也造成“一只酸奶牛”在部分地区的酸奶基料供货价相对偏高，且需要加盟商自行解决物流成本，目前其门店月亏损额在2万元左右。
“一只酸奶牛”招商经理透露，在不考虑门店租金情况下，加盟一家“一只酸奶牛”前期的费用最少需要15万-20万元，省会城市的门店回本周期约6-8个月，四线城市或县城的回本周期约8-10个月，“一只酸奶牛”总部不参与分成，而是每年会向加盟商收取一定的管理费。
新乳业为何不到三年转让控制权？
资料显示，“一只酸奶牛”品牌在川渝地区关注度很高，被称为“川渝版茶颜悦色”，2016年凭借酸奶紫米露这一产品成为网红品牌，瞄准的是“新式酸奶饮赛道第一品牌”。然而，事不遂人愿，新乳业收购重庆瀚虹后，各种因素影响下，重庆瀚虹业绩不尽人意。2021年、2022年、2023年前三季度，重庆瀚虹的净利润分别约为868万元、-992万元、-416万元，离对赌协议的业绩目标相差甚远。
（来源：新乳业公告）
当初想象应该很听话的“一只酸奶牛”，结果却有些尥蹶子。或许是不想让重庆瀚虹对公司产生更大的影响，临近2023年底的时候，新乳业终于坐不住了，开始积极推进剥离重庆瀚虹的事项。
2023年11月29日，新乳业发布公告称，拟将持有的重庆瀚虹45%股权转让给关联方草根知本集团有限公司（下称“草根知本”），转让对价为14850万元。
（来源：新乳业公告）
草根知本和新乳业为同一个实控人刘永好，有市场观点认为，这是刘永好左手倒右手，想帮助新乳业暂时度过难关。新乳业转移重庆瀚虹股权的事项非常迅速，2023年12月22日发布完成工商变更登记公告，几天后的12月29日就收到了第一次支付款。
与此同时，赶在2024年到来之际，新乳业表示，重庆瀚虹已经不再纳入公司合并财务报表。
（来源：新乳业公告）
此外，新乳业财报显示，截至2023年半年度末，重庆瀚虹形成的商誉约为1.7亿元。重庆瀚虹不并入财务报表，也意味着其产生的商誉减值风险不会影响到新乳业的年度财报。
以2.31亿元从华昌明三人处协议购得重庆瀚虹60%股权，并与三人签下投资对赌协议。但就在该对赌协议届满之时，华昌明等三人对协议约定的赔偿额度产生异议，遂向重庆仲裁委员会申请仲裁。其异议理由指向2020年爆发的新冠疫情这一不可抗力情况对“一只酸奶牛”运营造成的影响。
去年11月28日，新乳业发布公告称，拟将持有的重庆新牛瀚虹实业有限公司45%股权转让给关联方草根知本集团有限公司，转让对价为人民币1.485亿元。转让完成后，新乳业仍保留重庆瀚虹15%股权。
现制赛道已变天
14个月关了13万家
现制酸奶作为这几年现制新茶饮中延伸出来的新赛道，资本门本想借着火热势头发展成第二产业，但没想到新茶饮的现状更触目惊心。窄门餐眼数据显示截至今年6月的近一年内，全国茶饮的新开门店数量为16.5万家，但净增长只有4.6万家，这意味着一年内消失了12万家茶饮店。而在七八两月，全国又关掉1万家茶饮店。
知名连锁品牌中，书亦烧仙草成了重灾区。极海品牌监测的数据显示，近90天内，书亦烧仙草新开门店数为496家，关店数则达到了1605家。有茶饮店二手设备回收商表示，书亦烧仙草关店之多，已经到了他们回收的设备想转手再卖都滞销的地步。书亦之外，关店和回收设备数量紧随其后的则是茶百道和古茗。
新茶饮是怎么从一个朝气蓬勃、明星颇多的行业变成现在这样的？据《2023新茶饮研究报告》，在2023年，也就是各大品牌纷纷加大加盟力度的时候，整个行业的市场增速一度达到了44.3%，但在2024、2025两年，行业增速迅速掉到19.7%和12.4%。
截图来源：《2023新茶饮研究报告》
急速扩张、过度追求规模，给整个行业都带来了反噬。行业已经饱和，优质点位被争抢殆尽，品牌之间却仍在通过加密门店互相抢生意。最终整个市场的供给大过了消费者的需求，不仅生意被分流，一些过去苦心经营的品牌形象也大打折扣。
本文综合于新京报、消费巴士等
