民生兴义| 兴义美食：海砂瓦罐烹饪 石头里煨出来的美味
民生
社会
2024-10-29 19:08
贵州
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今天要带大家认识一种利用海砂作为炊具进行烹饪的方式——“海砂瓦罐烹饪”，通过这种烹饪方式制作的高汤不仅味美，营养也十分丰富。
“海砂瓦罐烹饪”是黔菜名厨高小书引入并改良的，主要是在加热柜中放入足量的颗粒细小的海砂，将瓦罐埋入海砂中，只露出罐口以投放食材，再通过加热柜将海砂慢慢加热，使其作用于瓦罐，最终将罐内的食物煨熟。高小书将这套烹饪方法引进了他的餐厅，选用贵州食材，做出了属于贵州的味道。他的“石煲瓦罐土鸡汤”就是其中的主打菜。![]()
现在我们要做的是瓦罐菌香土鸡汤，也就是采用我们本地盘江矮脚鸡，加上我们林下菌产业的菌菇，一起来煲这个汤。这个盘江矮脚鸡，我们大概选的是三斤半到四斤，肚皮里面我们放点茅草细辛和姜葱，然后把这个鸡放在这个罐罐里面去。将整鸡和各类菌菇、佐料放入瓦罐后，加入矿泉水，就可以开始加热了。除了这道“石煲瓦罐土鸡汤”，同样的烹饪方式，可煨可煲，食材选择范围广泛。在高小书手中，通过选用贵州本地的食材，还做出了以腊猪脚、干板菜、干笋为主食材制作的“干板菜炖腊猪脚”，以及猪肚鸡、药膳系列等高汤美味。在石烹的过程中，不另外在罐内加入任何食材或佐料，经过5到6小时的石烹慢炖后，海砂温度最高可达到400℃，一罐美味的高汤佳肴就可以品尝了。![]()
据了解，目前高小书经营的追味黔菜馆是兴义市引进石烹方式加热煨煲的第一家中高端黔菜餐厅，感兴趣的朋友可前往到位于花月半岛的追味黔菜馆旗舰店了解品尝。转载请注明【来源：民生兴义(MSXY栏目) ID:msxy0859】
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